Гордость Британии: Cumberland sausage

Гордость Британии: Cumberland sausage SausageВ этом году сосиску из графства Камберленд занесли в список охраняемых типичных британских блюд, а это значит, что производить ее могут только камберлендские мясники. Оригинальность сосиски в первую очередь в длине - около 50 метров, поэтому продают ее исключительно свернутой в спираль, а покупателям отрезают кусочки по требованию. Еще одна особенность - Cumberland sausage состоит минимум на 80% из свинины. При этом ее не превращают в фарш, прежде чем сделать сосиску, а просто режут на куски. За счет этого получается особая текстура. В мясо традиционно добавляют черный и белый перец и совсем мало других специй, поэтому камберлендская сосиска не похожа на более разнообразные по вкусу из-за специй традиционные сардельки.

История сосиски насчитывает по меньшей мере 500 лет, благодаря чему можно с уверенностью сказать, что речь идет - в отличие от многих других привычных современных британцам блюд - о действительно традиционном кушанье. Его рождение связано с особенностями жизни в графстве: до прошлого века здесь было принято держать дома свинью. Со временем местное поголовье стало сильно отличаться от свиней из других регионов - за счет адаптации к местным климатическим условиям. В результате была естественным образом выведена порода - камберлендская свинья. К сожалению, она практически полностью вымерла в 50-х годах из-за того, что потребители отказались от жирного мяса, и фермеры стали выращивать свиней других пород. Тем не менее в названии сосиски память о хрюшке осталась.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *