Гордость Британии: Shropshire Blue

Гордость Британии: Shropshire Blue Shropshire BlueСыр «Шропшир Блю» можно узнать с первого взгляда. От других сыров с плесенью его отличает темно-оранжевый цвет, появляющийся благодаря природному красителю аннатто, который получают из семян растущего в американских тропиках дерева – Бикса орельяна. В остальном «Шропшир Блю» похож на «Стилтон», но, как отмечают сыроманы, с более острым вкусом и более сильным ароматом.
Поразительно, но ничего общего с графством Шропшир на западе Англии он не имеет, и вообще традиционным назвать его тоже нельзя: авторство приписывают известному сырных дел мастеру Энди Уллиамсону, который экспериментировал в маслодельне шотландского замка Стюарт в 70-х. Этот замок расположен в городке Инвернесс, а потому поначалу сыр назвали в его честь, но покупатели не проявляли к нему интереса. После этого сыр переименовали в «Блю Стюарт», но и тут повысить продажи не удалось. Популярность пришла к сыру только после того, как в названии появилось английское графство. Тем не менее через 10 лет после этого изобретения маслодельня закрылась и сыр чуть было не исчез с лица земли. Возродили производство сначала в Чешире, а позже – в Нотингемпшире, где его делают и сегодня. Это графство славится коровьим молоком – главным ингредиентом Shropshire Blue. Для получения плесени внушительным сырным головкам - 20 см в диаметре и 30 см в высоту - приходится зреть еще 10-12 недель. Удивительно, но жирность у этого сыра небольшая – до 34 процентов, благодаря чему из него получаются отличные соусы, а также кремовые супы. В чистом виде «Шропшир Блю» подают к крепленым винам.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *