Warning: DOMDocument::loadXML(): Start tag expected, '<' not found in Entity, line: 1 in /homepages/26/d462084474/htdocs/pulse/wp-content/plugins/premium_seo_pack/modules/title_meta_format/init.social.php on line 481

Juma Kitchen – современная иракская кухня в Лондоне

«В 2012 году я понял, что живу только по выходным»

Juma Kitchen - современная иракская кухня в Лондоне DSC 0990  e1487239506214

Лондон давным-давно стал непревзойденным мировым лидером по разнообразию кулинарных направлений, представленных в его ресторанах и кафе. В последние несколько лет особенно популярными стали рестораны средневосточной кухни: блюда из Израиля и Ливана. А пробовали ли вы когда-нибудь иракскую кухню, да еще и приготовленную на новый лад обаятельным молодым поваром Филипом Джума?

- Филип, что такое иракская кухня? В чем ее особенность?

- Иракская кухня очень похожа на ливанскую и даже турецкую кухню: в нашем репертуаре есть и фалафель, и бурек, и долма, и обязательно баранина. А особенность иракской кухни заключается в том, что она унаследовала индийские специи, которыми мы щедро пользуемся, - например, кардамон, тмин, кориандр и шафран.

- А что готовит Juma Kitchen?

- Традиционно иракская кухня - это большое застолье и щедрые порции. Все дело во вкусе, а не в презентации. Я рафинировал традиционную кухню в духе современных западных ресторанов: для меня важно, чтобы каждое блюдо выглядело аппетитно и красиво. В этом смысле Juma Kitchen не уступает лучшим ресторанам Лондона.Juma Kitchen - современная иракская кухня в Лондоне 1039903 763526083721289 2091034029909965247 o  e1487239473475

- Кто готовил в вашей семье?

- Я вырос в Лондоне, в районе Southfields. Мой отец приехал в Англию из Ирака когда ему было 18 лет. Это было до санкций, во время успешного делового сотрудничества между Британией и Средним Востоком, до войн и торговых эмбарго. Здесь он познакомился с моей мамой-англичанкой. В детстве готовил именно папа, и еще к нам приезжали в гости мои тети из Ирака. Они привозили с собой все эти специи и прочие зачудительные ингредиенты, которых здесь не было. Я помню, как они часами стояли у плиты, чтобы приготовить очередное семейное застолье, как они пекли хлеб и как мой папа готовил баранину на углях в саду.

Для нас накормить гостей - это святое дело. Это не просто дело чести, а также символ семейного достатка. Поэтому за столом всегда было изобилие, никто особенно не переживал, что все это количество еды нам за один присест не одолеть.

- Так вы еще в детстве решили, что станете поваром?

- Совсем нет. Я получил экономический диплом и пошел работать брокером в Сити. По выходным я помогал друзьям, которые готовили еду на рынках и на фестивалях. Гастрономические рынки стали очень популярными в Лондоне, причем не только в центральных районах, как, например, Borough Market, а также на востоке Лондона: London Fields, Haggerston и так далее. Что только там не готовили на этих рынках: и эфиопские, и индийские, и египетские блюда. А иракской кухни в Лондоне не было.Juma Kitchen - современная иракская кухня в Лондоне 1V7A0538  e1487239456174

- И вы решили стать первым поваром иракской кухни в Лондоне?

- Ну да, в 2012 году я понял, что живу только по выходным, а в будни занимаюсь чем-то периферийным. Вот я и решил организовать ужины иракской кухни в кафе на юго-западе Лондона. Сначала боялся, отзовется ли кто-то вообще, но ужины Juma Kitchen вскоре стали такими популярными, что я стал работать над своим проектом полноценно, и с тех пор мы регулярно организуем supper clubs, обслуживаем частные мероприятия и работаем на фестивалях и в Лондоне и за его пределами.

- Подождите, а когда вы научились готовить? Я имею в виду, как можно так сразу обслужить 30, 50, а то и 100 человек?

- Никакие курсы я не заканчивал, готовить научился сам. Как только я ушел из Сити, я обратился в ресторан «Нопи» (Йотама Оттоленги) и попросился у них поработать. Неделю я чистил овощи и наблюдал, как там работают на кухне. Намотал на ус, пошел дальше. Обратился в ресторан «Меиз» (Гордона Рамзи) и там тоже поработал пять дней - чистил овощи, резал картошку. На самом деле, если чего-то очень захотеть, добиться можно всего. При этом нужно себя правильно поставить. Я всем говорил, что хочу стать шеф-поваром, который сделает иракскую кухню популярной в Лондоне, но я пока абсолютно зеленый, мне многому нужно научиться, и я готов к полной самоотдаче.Juma Kitchen - современная иракская кухня в Лондоне 10835225 763525267054704 448521210452529681 o  e1487239486643

- Вы уже многого добились. Я слышала, что вы обслуживаете мероприятия высокой моды в Париже, у вас своя колонка рецептов иракской кухни в газете Evening Standard - а что дальше?

- Дальше будет книга рецептов, которую я сейчас пишу, а также сейчас я работаю над открытием ресторана современной иракской кухни в Лондоне. Ну а потом я хочу, чтобы Juma Kitchen стал не просто лондонским брендом, а мировым.

- Ого! Какие блюда пользуются у вас особенной популярностью?

- Кубба хамут - домашние пельмени с бараниной, которые подаются в томатном бульоне, бириани (плов), курица в шафрановом соусе и кубба мозуль (чебурек). Из десертов - кнафа. Это сладкое суфле с сыром, хворостом и фисташками.

- А ваше любимое блюдо?

- Это долма. Именно это блюдо мне запомнилось с детства, причем готовится оно с нашим семейным букетом специй, и наполняем мы не только виноградные листья, а луковицы и сладкий перец. А еще я люблю греческие каламари. (Смеется.)

- Спасибо! Ждем открытия ресторана Juma Kitchen!

Подробнее о Juma Kitchen можно узнать на сайте www.jumakitchen.com.
Беседовала Яна Бакунина.

Photo Agneiszka Orzel

JUMA Kitchen – Iraqi Cuisine

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *