Warning: DOMDocument::loadXML(): Start tag expected, '<' not found in Entity, line: 1 in /homepages/26/d462084474/htdocs/pulse/wp-content/plugins/premium_seo_pack/modules/title_meta_format/init.social.php on line 481

«Наполеон», долма, блины: традиции нашей кухни в Кингстоне

Уже более года в самом сердце торгового центра Eden Walk на юго-западе Лондона подают традиционные русские блины и творожные запеканки, готовят люля-кебабы, армянскую гату и ростовский торт «Мишка». Необычный для лондонского стрит-фуда киоск носит название Mum’s Kitchen и является семейным бизнесом, который основала и развивает мама троих детей и искусный повар Марета Казарян.
«Наполеон», долма, блины: традиции нашей кухни в Кингстоне image 7
Марета Казарян, основатель и шеф-повар Mum’s Kitchen: «Концепция нашего кафе очень гибкая. Идея, в принципе, была в том, что я – мама, и это – моя кухня. Еще когда мы жили в России, в Ростове-на-Дону, я постоянно интересовалась новыми рецептами, в ресторанах старалась заказывать незнакомые блюда и расшифровывать их, чтобы потом приготовить дома. Очень много рецептов из русской и армянской кухни я изменила на здоровый лад, сделала более щадящими, но в то же время вкусными».«Наполеон», долма, блины: традиции нашей кухни в Кингстоне image 21Русская кухня
Самое популярное блюдо русской кухни в меню – это, конечно, блины. В Mum’s Kitchen их подают как с начинкой, так и без них (то есть «пустые», как принято иногда называть). Начинку готовят трех видов: мясную, картошку с жареными грибами, а также из творога с сухофруктами. «Пустые» блины можно заказать со сметаной, медом, кленовым сиропом и с разными джемами. Также весьма популярны голубцы и традиционная творожная запеканка. Кроме того, многое здесь могут приготовить и под заказ: например, пирожки и пасхальные куличи, рыбные и мясные котлеты, пельмени. Сладкоежкам придется по душе линейка тортов: «Наполеон», «Медовик» и известный ростовский «Мишка» – проще говоря, сметанник, но не классический.
«Наполеон», долма, блины: традиции нашей кухни в Кингстоне image 34
Армянская кухня
​Какая армянская кухня обходится без знаменитого люля-кебаба? Здесь его подают как в открытом виде, так и традиционно по-армянски: в лаваше, с сыром и зеленью, с соусом. Из выпечки стоит попробовать армянскую гату, которую англичане еще называют священным армянским хлебом. Тесто у гаты довольно сдобное, а начинка делается из топленого масла с сахаром. Также готовят сладкие «пальчики» – в разных частях России их еще называют «трубочки» или даже «сигареты». Здесь они есть сразу двух видов: с орехами и, чтобы порадовать английского покупателя, с корицей. И, конечно же, ни один день здесь не обходится без пахлавы.
Марета Казарян: «Составляя меню, названия блюд я старалась сделать максимально понятными. Например, блюдо, которое по-абхазки называется ачма, а по-армянски су-бурек, мы назвали cheese lasagna».
«Наполеон», долма, блины: традиции нашей кухни в Кингстоне image 18
Gluten-free и Dairy-free
Для тех, кто придерживается строгой безглютеновой и безлактозной диеты, в Mum’s Kitchen есть специальный раздел меню.
Марета Казарян: «Я получила аккредитацию в Coeliac UK, и теперь у нас официально продается безглютеновая еда. Например, в серии gluten-free есть люля-кебабы, cottage pies и разные виды лазаньи. Делаем и vegan options – с начинкой из знакомой многим баклажановой икры, нарезанная кубиками, а также грибы. Для приготовления запеканок манку я не использую, вместо нее беру поленту.
К нам часто приходят люди, которые вынуждены соблюдать строгую диету, диабетики. Они покупают гречневые оладьи, маффины. Всего маффинов у нас три вида и готовятся они из ореховой муки и молока, то есть не содержат глютена, лактозы и сахара».«Наполеон», долма, блины: традиции нашей кухни в Кингстоне image 22
Sausage Rolls и секреты люля-кебабов
Марета Казарян: «Под Рождество мы начали делать Sausage Rolls, и они стали настолько популярны, что решили оставить в меню. Они очень популярны во время ланча, как и люля-кебабы. Кстати, от наших кебабов не бывает плохо с желудком, потому что использую один небольшой секрет: никогда в фарш не кладу молотый лук. Все заготовки мы делаем сами: тесто, фарш, соусы, начинки делаютися только по моим рецептам. Единственное тесто, которое я покупаю, это слоеное для Sausage Rolls: пока у нас недостаточно места, приходится это делать, как только будет помещение побольше, начну готовить и его тоже».«Наполеон», долма, блины: традиции нашей кухни в Кингстоне image 36

В ближайших планах команды Mum’s Kitchen – работа над расширением сети и открытием полноценного ресторана, в котором можно будет играть русскую и армянскую музыку, раскладывать журналы и книги для посетителей. А поскольку торговый центр Eden Walk в скором времени закрывается на реконструкцию, ждать остается не так уж и долго.

Mum’s Kitchen Kiosk
mumskitchen.london
info@mumskitchen.london
Тел.: 0208 547 3997
Адрес: Eden Walk Shopping Centre, Kingston Upon Thames KT1 1BL

Анна Чернова

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *