Долина Золотой реки

Douro-ValleyПортвейн и Джонатан Свифт

Портвейн – крепленое вино, которое производится на севере Португалии в долине реки Доуро, что означает «золотая река», по крайней мере, с XVII века. Оно носит название одноименного муниципалитета и столицы региона – Порто. Поскольку портвейн является одним из наиболее популярных стилей вина, чье производство имитируется во многих регионах мира, включая страны Нового Света и Россию, его производители говорят: «Все вина были бы портвейном, если бы они только могли». Но так было не всегда.

«Черное» грубое вино из Доуро, которое Британия начала импортировать в XVII веке, так как поставки французского вина из-за конфликтов с Францией были прекращены, нуждалось в чем-то большем, чем простая реклама, для того, чтобы избалованные французским вином британцы смогли смириться с подобной заменой. Неудивительно, что писатель Джонатан Свифт взывал к патриотическим чувствам своих сограждан, убеждая их не пить шампанское при дворе короля, а пить портвейн. В результате портвейн обязан своей популярностью и развитием непосредственно британцам.

Крепленым он называется потому, что к ферментируемому суслу добавляется виноградный спирт, чтобы остановить брожение, но так как это происходит задолго до того, как весь виноградный сахар обращен в алкоголь, портвейн, независимо от стиля, всегда сладкий, при этом содержание в нем алкоголя достигает за счет спирта 19-20˚С. Интересно еще и то, что, несмотря на новейшее оборудование на винодельнях, при производстве самых дорогих и престижных марок винтажного вина виноград до сих пор раздавливают в каменных чанах (lagare) ногами, так как этот старинный способ не может превзойти и усовершенствовать никакая супертехнология – примерно 3% портвейна производится именно так.

Все стили портвейна, в зависимости от метода выдержки его после брожения, делятся на два типа: созревающие в бочке или в бутылке. Первые приобретают коричнево-рыжеватый оттенок – отсюда и название «Tawny». Их, как правило, охлаждают и подают как аперитив или после еды.

Tawny выдерживается в бочках до 7 лет, но на базовом уровне красный портвейн зачастую смешивается с белым, чтобы придать ему нужный оттенок.

Aged Tawny – с указанием выдержки в бочках: 10, 20, 30 или 40 лет.
Colheita – винтажный Tawny Port – выдерживается в бочках как минимум 7 лет.
Carrafeira – редкий стиль портвейна, в основном от компании Niepoort – винтажный Tawny Port, выдерживается в дубовых бочках 7 лет, а затем в 5-10-литровых бутылках (demi-johns) как минимум 8 лет, но часто – 20, 30 и 40 лет.

Вторая категория включает в себя стили:

Ruby – простой, базовый стиль портвейна, более комплексный стиль на этом уровне известен как Reserva или Reserve. Наилучшим представителем этого стиля является Fonseca Bin 27;
Late-Bottled Vintage Port (или LBV) – винтажный портвейн, выдерживается 4-6 лет в больших бочках и стальных чанах перед розливом в бутылки с фильтрацией или без нее. В настоящее время имеется также стиль «Bottle matured»;
Crusted Port – производится из винограда 2-3 винтажей, выдерживается в дубовых бочках не более двух лет и разливается в бутылки без фильтрации – всегда дает густой осадок;
Single Quinta Vintage Port – винтажный портвейн, не обязательно из винограда выдающегося года, но с виноградника лучшего хозяйства (quinta) производителя;
Vintage Port – винтажный портвейн из винограда особого качества из декларированного выдающегося года, выдерживается в дубовых бочках не более 2 лет, а затем разливается в бутылки, где он может развиваться, в зависимости от года и производителя, 30 и более лет.

Портвейн бывает также розовым и белым – оба подаются охлажденными как аперитив. Супермаркеты Британии предлагают большой выбор различных стилей этого вина, но для начала можно остановиться на следующих:

Taylor’s Chip Dry White Port – 13 фунтов@Waitrose,
Offley Rosé Por t – 11 фунтов@Waitrose,
2006 Taylor’s Late Bottled Vintage Port – 16 фунтов@Waitrose,
Fonseca, Bin 27, Finest Reserve – 375 ml – 7.50 фунта или
750 ml – 13 фунтов@Fortnum&Mason,
1996 Fonseca Guimaraens, Single Quinta Vintage – 28.50 фунта@Fortnum&Mason,
1998 Graham’s Malvedos, Single Quinta Vintage – 26 фунтов@Sainsbury’s,
Graham 10 Year Old Tawny – 21 фунт @Sainsbury’s,
2003 Sainsbury’s Vintage Port, Taste the Difference – 20 фунтов@Sainsbury’s.

Татьяна Нестерова.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *