Гордость Британии: Arbroath Smokie

Гордость Британии: Arbroath SmokieПоговорим о копченой пикше, которую нельзя сделать дома. Разве что вы живете в окрестностях шотландского городка Арброт. Фирменная Arbroath Smokie может быть приготовлена в радиусе 4 километров от центра этого города, что строго контролируется Европейским союзом. Оно и неудивительно: традиция ловли рыбы в местной рыбацкой деревне Auchmithie, ставшей сегодня частью города, насчитывает много веков.  Правда, в конце XIX столетия эта традиция ненадолго прервалась из-за конкуренции консервной и кулинарной промышленности, но в последнее время пикша стала снова пользоваться большой популярностью как локальный и, главное, сделанный без добавления различных химических компонентов продукт. Да и сам рецепт копченой пикши связан с легендой. Однажды – дело было в XVIII веке – в рыбацком квартале загорелся склад, в котором хранились бочки с засоленной пикшей. Утром жители городка нашли остатки рыбы, приготовленной на огне прямо в бочках. Попробовав рыбу, обнаружили, что она вполне годна к употреблению. Современные историки, правда, считают эту историю очень подозрительной, так как указанный метод – копчение соленой рыбы на открытом огне – очень популярен в Скандинавии. Как бы там ни было, у Европейского союза оригинальность этого рецепта не вызывает сомнений. А чтобы отличить Arbroath Smokie от любой другой копченой пикши, нужно отыскать на спинке следы от конопляной бечевки, при помощи которой обычно связывают две предварительно засоленные рыбины вместе, чтобы потом коптить их на открытом огне.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *