Гордость Британии: Brown Windsor Soup

Гордость Британии: Brown Windsor SoupВиндзоры дали миру не только одну из самых долговременных монархий мира, но и суп, которому они подарили свое имя. Не было бы имени, не было бы и популярности. В викторианские и эдвардианские времена монархов чтили в большей степени, чем сейчас. А этот суп, как говорят, особенно любила королева Виктория. Потому он часто появлялся на банкетах в ее честь. В последнее время Brown Windsor Soup, по заверению кулинарных снобов, вышел из моды. Но от этого не утратил своего потрясающего вкуса и чисто британского флера. Основу виндзорского супа составляет мясо ягненка или говяжья вырезка с целым набором ароматных корений и вина.

Итак, на большой сковороде нужно слегка поджарить порезанные на мелкие кусочки 300 г мяса, одну луковицу, небольшую морковь и небольшой баклажан. После этого добавить кусочек сливочного масла и две столовые ложки муки и, часто помешивая, готовить еще 3 минуты. Затем добавить одну столовую ложку томатной пасты, один размельченный зубок чеснока, немного тимьяна и лавровый лист. Пару минут поджарить на сковородке, а потом смесь переместить в суповую кастрюлю и залить тремя литрами воды, а лучше бульона. Когда вода закипит, воду посолить, поперчить и оставить вариться 2 часа (до готовности мяса). После этого кусочки мяса нужно вынуть из бульона, а содержимое кастрюли при помощи блендера превратить в нежное пюре. Вернуть мясо в кастрюлю, добавить две столовые ложки мадеры или шерри и подавать.

Александра Вагнер