Гордость Британии: Swaledale cheese

Гордость Британии: Swaledale cheeseСогласно легенде, сыр Swaledale начали производить в 11 веке, когда в одноименной области обосновались монахи-цистерцианцы. Они передали рецепт местным жителям, продолжавшим сырную традицию и после роспуска монастырей. Несмотря на уникальность, в конце 19 века многие обитатели перестали делать сыр своими руками, и к началу прошлого века осталась лишь одна ферма, которая занималась его производством. Возобновить былую славу сыру Swaledale помогло занесение его в список европейских традиционных продуктов питания. Сегодня этот сыр имеют право выпускать только фермеры двух деревень – Свеледейл и Ричмонд.
В отличие от чеддера, который производят практически в каждой европейской стране, Swaledale не приготовить нигде кроме Северного Йоркшира: его рецепт знают всего несколько человек. Несмотря на секретность, известно, что этот уникальный сыр готовится сразу из трех видов непастеризованного молока: коровьего, козьего и овечьего. При этом дающие молоко для сыра животные пасутся исключительно на лугах, прилегающих к двум уже упомянутым деревенькам. На практике это означает, что в пищу они употребляют исключительно травы, растущие на территории местного природного заповедника. В результате более “био” сыра найти, наверное, не удастся. За это Swaledale уже несколько раз получал золотые медали на World Cheese Awards. Еще одной специфической характеристикой Swaledale является то, что он созревает без привычной пленки из воска, поэтому за 3-4 недели на его поверхности появляется серо-голубая плесень. Считается, что этот процесс был бы невозможен, если бы не местный влажный климат, и в других условиях сыр не имел бы ярко выраженного аромата и вкуса.

Александра Вагнер