Гордость Британии: Cock-a-leekie

Гордость Британии: Cock-a-leekieИногда кажется, что британская кухня вовсе не богата на супы. Борщ, гаспачо или французские кремовые можно найти в меню разнообразных забегаловок намного чаще, чем, например, привычный англичанам гороховый суп. Cock-a-leekie – традиционный шотландский суп – встречается еще реже, хотя готовить его намного проще, чем наш традиционный борщ. А кроме всего прочего, речь идет о кушанье, придуманном в XVI веке, о котором с любовью вспоминал писатель Вальтер Скотт.

Каковы главные ингредиенты супа Cock-a-leekie, можно угадать, прочитав название: петушиное мясо и лук-порей. Правда, если под рукой нет тушки петуха, подойдет и курица. Ее нужно целиком положить в кастрюлю и варить 30 минут. Затем добавить порезанные на полумесяцы 1,5 кг лука-порея (только белую часть), соль и перец. Варить еще полчаса, а затем вытащить курицу, удалить кости и кожу, размельчить мясо и добавить его обратно в кастрюлю вместе с 20 шт. чернослива и сливками (полчашки). Через 20 минут кипения суп можно разливать по тарелкам. Говорят, чернослив в Cock-a-leekie не добавляли два столетия. Известный французский дипломат и любитель высокой гастрономии Шарль Морис Талейран якобы предложил вынимать чернослив перед подачей супа на стол. Так об этой приправе и забыли. Позже обнаружили оригинальный рецепт и исправили оплошность. К лучшему.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *