Гордость Британии: Coddle

Гордость Британии: CoddleНа этот раз речь пойдет не о британском, а об ирландском блюде, но благодаря книгам Джеймса Джойса и Джонатана Свифта это кушанье знают даже иностранцы. Coddle – один из многочисленных видов жаркого, но в Ирландии его раньше ели по четвергам, так как в пятницу католики воздерживаются от мяса. В кастрюлю бросали все имеющиеся в доме мясные остатки, чтобы в пятницу не соблазняться и держать пост. Сегодня, конечно, о католических традициях задумываются лишь некоторые, и Coddle стал частью туристической индустрии: он ассоциируется с главным блюдом Дублина. При этом благодаря религиозной традиции в состав кроме классического для жаркого картофеля, лука и моркови входит довольно большое количество мяса – порезанные на кружочки свиные сосиски и куски жареной ветчины. Все эти ингредиенты обычно томятся в духовке в специальном казане под крышкой. Два века назад в этот казан добавляли и ячменный солод (это один из основных ингредиентов для приготовления пива, которое раньше варили дома, не полагаясь на пивоварню). Позже, когда пиво стали производить на заводах, блюдо заливали «Гиннессом», но сегодня жаркое обходится без градуса. Кроме соли и перца из приправ используется петрушка.
У этого блюда есть и еще одна особенность: оно считается сезонным – благодаря довольно высокой калорийности его чаще едят зимой, чем летом. А из-за легкости и быстроты приготовления его сегодня можно заказать почти в каждой дублинской забегаловке или приготовить дома.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *