Гордость Британии: Cottage pie

Гордость Британии: Cottage pieЕще до того, как англичане придумали паровоз и холодильник, их инженерная мысль распространялась на кулинарию. Cottage pie и Shepherd’s pie отличаются лишь одним ингредиентом – мясом. В первом случае это говядина, во втором – баранина. Оба вида были изобретены в то время, когда в сельском хозяйстве появилась картошка и к мясу с морковью можно было добавить вполне сносный гарнир. Произошло это в конце XVIII века, и первым таким изобретением стал Cottage pie, появившийся в 1791 году. Из названия было понятно, что речь идет о деревенской еде, так как словом «cottage» в то время называли скромное жилье сельских рабочих. Русскоязычной публике Cottage pie очень сильно напомнит мамину картофельную запеканку.

Для приготовления самого старого пая британской кулинарии понадобится вместительная сковородка. На ней нужно поджарить две средние луковицы и 75 г порезанной на кубики моркови. Затем овощи высыпать в отдельную емкость, а на сковородке поджарить 0,5 кг говяжьего фарша с солью и перцем. Когда мясо обретет коричневатый оттенок, добавьте поджаренные овощи, заправьте корицей, тимьяном и одной столовой ложкой свежей порезанной петрушки. Чуть-чуть прожарьте смесь, добавьте столовую ложку с горкой муки, а затем столовую ложку томатного пюре. После этого нужно убавить огонь, влить 300 мл бульона или воды и тушить 30 минут. Когда мясо будет готово, выложить его в форму для запекания, сверху покрыть картофельным пюре, сделанным из 1200 г картошки, сливочного масла и молока, посыпать тертым чеддером и поставить в разогретую до 200°C духовку на 25 минут.

Александра Вагнер