Гордость Британии: Cranachan

У шотландцев есть свой ответ на десерт снобов Eton mess, который сервируют во время Уимблдонского турнира, – Cranachan. Оба лакомства объединяют лишь взбитые сливки. Остальные ингредиенты совсем другие. Вместо клубники кладут малину, поливают ее медом, подливают виски и сверху посыпают сладкими овсяными хлопьями.

По традиции «Краначан» ели осенью, по окончании сбора урожая, но в наше время он считается одним из главных сладких блюд свадебного стола или большого торжества. Обычно на стол подаются все ингредиенты разом, а участники застолья могут сами смешать их как заблагорассудится – с алкоголем и без. Иногда вместо сладких хлопьев предлагают десертные сорта сыра – например, шотландский crowdie. Хотя на свадьбах десерт предпочитают приготовить заранее, так как в одну из вазочек кладут колечко. Кто его найдет, станет молодоженом в следующем году.

Считается, что Cranachan – более современная вариация старого десерта Syllabub, который появился во времена правления Тюдоров. Начиная с XIII века – до возникновения взбитых сливок – это был скорее молочный коктейль: в молоко добавляли сахар и вино. Позже вместо молока подавали взбитые с сахаром сливки, снова приправленные вином. Так лакомились вплоть до XIX века, когда на рынке появились более экзотические сладости и фрукты. Кстати, лондонцам попробовать Syllabub будет легче, чем шотландский Cranachan: неподалеку от столицы в городе Кингстон-апон-Темс в таверне The Druid’s Head десерт сервируют с XVIII века.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *