Гордость Британии: Cumberland sauce

Гордость Британии: Cumberland sauceКамберлендский соус – одна из самых распространенных британских приправ к мясу. На острове он появился в XIX веке, когда один из представителей камберлендской аристократии привез его рецепт из Ганновера, куда часто отправлялся по торговым делам. Нынешняя версия соуса отличается от традиционной немецкой, поэтому приправа сегодня имеет собственное название – в честь графства Камберленд.
Основной компонент Cumberland sauce – красная смородина, которая варится вместе с портвейном, сахаром, потертой на терке коркой апельсина и лимона, с апельсиновым соком, порошком имбиря и горчицы, с перцем и солью на медленном огне. В результате получается слегка сладковатая, но очень пряная на вкус приправа. Чаще всего ее подают к жареной индейке или горячей свинине, а в холодной кухне – к ветчине.
Популярность соуса заставила многих кулинаров придумывать разнообразные вариации. Например, по случаю миллениума в Британии появился Оксфордский соус. В отличие от его камберлендского собрата, в нем много чили, и к столу его рекомендуют подавать только самые отъявленные любители острой пищи. А вот в качестве маринада оксфордский вариант подойдет отлично: как к курице, так и к свинине.
Камберлендский соус редко можно купить в магазине – его либо делают в ресторанах, либо продают в деликатесных лавках, а вот Oxford Sauce продается вместе с другими приправами.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *