Гордость Британии: Eccles Cake

Гордость Британии: Eccles CakeВ народе Eccles Cake прозвали «пирог мертвой мухи» из-за изюма, который виднеется под тонким слоем теста. На самом же деле речь идет об одном из старейших видов сладкой выпечки в Великобритании. Рецепт пирога известен, по меньшей мере, с середины XVIII века. Он сначала появился в одной из первых поваренных книг, а через несколько лет – в пекарне Джеймса Бирча на одной из центральных улиц городка Eccles в пригороде Манчестера.

Из-за внушительного возраста пирога сегодня очень сложно выяснить, какой из его рецептов оригинальный. Дело в том, что за несколько столетий сам процесс выпекания претерпел немало изменений: начиная с того, что довольно широко стали применяться сухие дрожжи или вообще поднимающий тесто за час порошок для выпечки, и заканчивая качеством разнообразных ингредиентов. Кроме того, для приготовления необходим французский бренди… Но сам процесс очень прост.

Для Eccles Cake понадобится полкилограмма готового листового теста (сырым разрезать на квадратные кусочки 10х10 см, высотой 0,5 см, каждый из которых слегка присыпать мукой). В небольшой кастрюле расплавить сливочное масло (25 г) с сахаром (100 г), выключить огонь и добавить в смесь 50 г засахаренных фруктов, 200 г изюма и мускатный орех, размельченный на мелкой терке, а также 30 мл бренди. На каждый квадратик теста положите начинку, соедините края, переверните и раскатайте слегка скалкой, пока не образуется лепешка. Ее поместить на противень, присыпать сахаром, выпекать в горячей духовке (220°C) 20 минут или до готовности.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *