Гордость Британии: Eel Pie

Гордость Британии: Eel PieЭто сочетание слов можно встретить на вывесках старых пабов по всей стране или на шоссейных указателях, ведущих к частному острову на Темзе, попасть на который можно только во время ежегодного арт-фестиваля. Название Eel Pie отсылает к старой британской кулинарной традиции: пай из угрей, как и многие другие блюда из этой рыбы, были частью средневекового рациона всех живущих вдоль главной реки Великобритании. Угрей ловили в мутных водах Темзы каждое утро и в основном варили из них суп, а по праздникам – пекли пирог. Сегодня речь идет о самом настоящем деликатесе, так как угри в Темзе давно не водятся, а те, что попадают на местный рынок, как правило, завозятся из Ирландии.
Для приготовления пая понадобятся две средние рыбешки. Их надо избавить от костей и шкурки, порезать на кусочки и поджарить на сливочном масле с одной луковицей в глубокой сковороде. В полученную смесь добавить столовую ложку мелко порезанной свежей петрушки, щепотку молотого мускатного ореха, перец, соль, рюмочку шерри, а затем 300 мл воды, чтобы угорь не подгорел. Когда вода закипит, снять с огня через 5 минут. Рыбу и лук переложить в форму для выпечки, сверху покрыть кружочками сваренных вкрутую двух яиц. В небольшой кастрюльке растопить 35 г сливочного масла, добавить 50 г муки и 1-2 минуты прогреть на огне, постоянно помешивая, затем добавить воду, в которой варилась рыба, 150 мл сливок, сок одного лимона и готовить 7 минут, не позволяя жидкости закипеть. Полученную смесь вылить на рыбу, покрыть слоем слоеного теста (225 г), смазать взбитым белком и выпекать в духовке 10 минут при максимальной температуре (Gas mark 6-7) и 20 минут при температуре 180°C (Gas mark 4).

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *