Гордость Британии: English mustard

Гордость Британии: English mustardПервенство в приготовлении горчицы принадлежит римлянам. Всего лишь для того, чтобы вкусно приготовить свиное мясо, они смешивали размолотое горчичное семя с виноградным соком, добавляя еще по меньшей мере 10 разнообразных приправ (перец, тимьян и т. д.). Первый рецепт горчицы они не забыли записать даже в дошедшую до наших дней поваренную книгу, написанную в IV-V веке н. э.
В Cредние века горчицу стали готовить французы. Из Дижона – горчичной столицы Франции – литры пикантного крема везли ко двору, чтобы потешить гостей монархов. В местном рецепте присутствует уксус, что британские производители горчицы не признают, поэтому и родилось понятие «английская горчица». На Британских островах эту приправу готовят из размолотых горчичных семян с водой и солью, иногда с добавлением лимонного сока. Эта приправа упоминается даже у Уильяма Шекспира в пьесе «Генрих IV».
Раньше для удобства перевозки горчицу скатывали в шарики, и воду добавляли уже дома. Центром такого производства стал город Тюксбери, откуда приправу поставляли в Лондон. Но самым известным британским производителем горчицы стал Джереми Колман, построивший в начале XIX века несколько мельниц на реке около Норвича – главного города графства Норфолк. Наряду с традиционной мукой они мололи и горчичные зерна. Горчица Colman’s получила Гран-при в Париже, после чего фирма стала поставщиком приправы для королевского двора. Colman’s и сегодня продает свою горчицу по всей стране, став символом приправы English mustard.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *