Гордость Британии: Escalopes with apples and cider

Гордость Британии: Escalopes with apples and ciderСам по себе эскалоп, конечно, не национальная гордость Британии, а вот рецепт с яблоками и сидром – выдумка чисто местная. Особенно это актуально сейчас: яблоки поспели, а свежий сидр разлит в бутылки. Для начала стоит напомнить, что такое эскалоп – поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины или телятины)
из поясничной части или задней ноги.


Подходящее для эскалопа мясо можно купить у любого мясника, а вот отбить его для приготовления блюда придется уже дома. Чтобы мелкие кусочки не разлетались по всей кухне, кусок мяса нужно уложить между листами пергамента и приступить к отбиванию. Для начала надо разогреть на сковороде масло и поджарить на нем две средние луковицы (лучше всего взять лук-шалот) с чайной ложкой сидра. После этого лук ссыпать на отдельную тарелку. Далее нужно поджарить два средних яблока, порезанных на дольки средней толщины. Сорт подойдет более твердый – например, Braeburn. Когда яблоки станут мягкими, увеличьте газ и посыпьте их одной чайной ложкой сахара, а потом быстро перемешайте. За 30-60 секунд яблоки приобретут карамельную корочку. Яблоки тоже ссыпать на отдельную тарелку, а затем поджарить куски мяса (по минуте с каждой стороны). Затем убавить газ, вернуть на сковороду все куски мяса, залить сидром (55 мл), добавить чайную ложку яблочного уксуса и три минуты тушить. После этого влить столовую ложку сливок, добавить поджаренный лук и тушить еще несколько секунд. Подавать с картофельным пюре и жареными яблоками.

Александра Вагнер