Гордость Британии: Finnan Haddie

Кажется, будто в Шотландии почти все слова получают уменьшительную приставку «-addie». Haddock (пикша) превращается в haddie, а тележка, на которой транспортируют готовую рыбу в порту (cart), – в caddie. Но на этом уменьшительные заканчиваются.
Рыбацкая деревня Findon (местные называют ее не иначе как Finnan), где родилась традиция Finnan Haddie (иными словами, копченой пикши), сегодня вовсе не походит на уменьшенную копию современных портов. Скорее она напоминает о тяжелых условиях ловли рыбы в начале XIX века, когда здесь было развито рыболовство. Острые камни местного побережья и угрожающие поглотить волны Северного моря были большим испытанием для шотландских деревянных лодок. Но зато если в сети попадало много рыбы, ее срочным образом необходимо было законсервировать для дальнейшего использования. Для этого каждая семья применяла свой собственный рецепт копчения, который, правда, сводился к основному принципу: рыбу подвешивали над горящей дубовой древесиной, благодаря чему стойкий аромат оставался даже после многочасового варения или жарения. Чаще всего Finnan Haddie отваривают в молоке с луком, а потом поджаривают с добавлением масла и муки, благодаря чему появляется тонкий слой кляра. К рыбе, приготовленной таким образом, подают яичницу и кусочек хлеба. Уже многие годы именно такой завтрак едят жители шотландского побережья Северного моря, а с недавних пор – и многочисленные туристы. При поедании стоит напевать песенку «My Heart Belongs to Daddy», в которой упоминается знаменитое шотландское блюдо.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *