Гордость Британии: Gala pie

Британцы считают Gala pie праздничным кушаньем. Как заметил один из местных поваров Тим Хэйверд, «впервые я увидел этот пай, наверное, где-то на одной из многочисленных семейных сходок – на свадьбе или похоронах». Да и название свидетельствует о торжественности – и в русском языке приставка «гала» имеет именно такое значение. Кроме всего прочего, гала-пай годился к торжествам из-за сложности приготовления. В обычный день хозяйки ограничивались печением свиного варианта. Его же можно сегодня найти и в магазине, и в пабе. С него-то все и начиналось, если заглянуть в историю. Свиной пай был популярен в XIX веке благодаря тому, что его ели холодным, а значит, такое кушанье можно было взять с собой в путешествие или на охоту. Потому сначала пай полюбился участникам охоты на лис, а уж потом, когда британцы пристрастились к застольям, появился праздничный Gala pie. Его основу составляет свиной и куриный фарш, в середину которого кладутся целые яйца. Все это запекается в слоеном тесте. В разрезе получали довольно эстетический вид: яркий желток с кромкой белка в окружении мяса.

Пик популярности гала-пая приходится на ХХ век. Борьба британцев за здоровое питание сместила не только этот, но и другие блюда национальной кухни с традиционного пьедестала. Пай богат не только на калории, но и на жиры, которых, как известно, в свинине водится с избытком. Хотя даже те, кто следит за фигурой, по праздникам могли бы испробовать и гала-пай. На то он и придуман.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *