Гордость Британии: Kipper

Гордость Британии: KipperНечасто какому-нибудь блюду дают название филологи. В случае с Kipper, или копченой сельдью, речь идет о выпускнике Кембриджского университета Уолтере Уильяме Ските, посвятившем свою профессиональную деятельность изучению древнеанглийских текстов. Он выбрал из словаря слово kippian, которое раньше использовали для обозначения «метать икру», и приспособил для названия кушанья. Жил Скит в XIX веке, и до сих пор непонятно, как придуманное им слово могло прижиться среди жителей острова, тем более что рыбу в Британии коптили по меньшей мере с XVI века. Но энциклопедии настаивают на его авторстве.
Kipper очень популярна на острове Мэн, где в городке Пил находятся самые известные в стране коптильни. Сто лет назад отсюда поставляли сельдь через шотландский порт Малаиг во всю Европу. Здесь и родилась традиция есть селедку предварительно посоленной и прошедшей копчение к завтраку – вместе с жареным яйцом и хлебом. Хотя в некоторых прибрежных регионах Великобритании Kipper едят и на ужин. Единственное неудобство, способное отвадить некоторых едоков, состоит в том, что рыбу разрезают пополам и коптят вместе с головой. Когда она попадает на тарелку, то косится своим круглым глазом. Если вас это может вывести из себя, то стоит приобрести законсервированную сельдь, которую заранее лишают хвостов и голов. Правда, в этом случае она скорее всего не будет именно Kipper – кушаньем, название которого придумал кембриджский филолог.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *