Гордость Британии: London particular

Гордость Британии: London particularВ 50-х суп и смог были в Лондоне почти что синонимами. Словосочетание «pea soup» на жаргоне (более литературная форма – «London particular») означало видимое загрязнение воздуха, особенно часто появлявшееся на лондонских улицах, потому что дома топили углем, а благодаря Темзе на город еще и спускались туманы. Образовавшийся смог был причиной респираторных проблем, и только после того, как его жертвами стали более 12 тысяч человек, правительство приняло поставление о запрете использования угля для отопления помещений. О временах столичного смога сегодня напоминает лишь суп с одноименным названием.

Для приготовления кушанья с поэтическим названием London particular понадобится вместительная кастрюля, в которую надо налить три литра воды и поместить свиную голень (одну большую или две маленькие – в зависимости от того, что будет у мясника на прилавке). Туда же добавить порезанные кубиками 2 моркови, три стручка сельдерея, половину лука-порея и 2 измельченных зубка чеснока. Варить около двух часов до полной готовности мяса. Появившееся время надо использовать для приготовления в отдельной кастрюле 450 г желтого гороха (варить около 45 минут). Когда бобовые приготовятся, отсыпать половину и размельчить в блендере с небольшим количеством мясного бульона. Затем поджарить на сковороде 1 большую луковицу, 2 порезанные на кубики моркови и вторую половину лука-порея.

Готовое мясо отделить от кости, размельчить, вернуть в кастрюлю с бульоном, добавить поджаренные овощи, гороховое пюре и сваренный горох, хорошенько разогреть и подавать, посыпав петрушкой.

Александра Вагнер

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *