Гордость Британии: Northumbrian Cockle Soup

Гордость Британии: Northumbrian Cockle SoupНичто не согревает лучше горячего супа после возвращения домой в зимнее время. Лучше всего это знают жители северных районов Великобритании, где варят несколько видов супов. Один из них – из двустворчатых моллюсков – особо любим и содержит традиционные для этого региона ингредиенты: морские продукты и приправы, растущие в здешнем климате.
Для приготовления Northumbrian Cockle Soup понадобятся 40-50 моллюсков, которые по традиции варят в морской воде (кто не живет у моря, вынужден пользоваться проточной водой с добавлением соли). После закипания воды раковины откроются, и их сразу же нужно снять с огня и охладить. Для супа понадобится только чистое мясо, поэтому при помощи ножа его нужно освободить из раковин. Не стоит выливать воду, в которой варились моллюски: она пойдет в ход, а если ее будет мало, то можно добавить обычной воды (для супа нужен литр такого бульона).
Затем растопить в кастрюле 25 г сливочного масла, всыпать 25 г муки и, помешивая, готовить 1 минуту. Небольшими порциями влить воду, в которой варились моллюски, и постоянно помешивать, чтобы не образовались комки, а затем влить 600 мл молока. Довести до кипения и всыпать одну мелко порезанную среднюю луковицу, 1 ст. ложку мелко нарезанного сельдерея. Варить 5-10 минут до готовности овощей, затем добавить перец, 1 ст. л. листьев свежей петрушки и мясо моллюсков. 5 минут поварить, и можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку с супом перед подачей добавить столовую ложку сливок или сметаны и посыпать свежей петрушкой.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *