Гордость Британии: Onion Marmalade

Гордость Британии: Onion MarmaladeВ словарях русского языка слово «мармелад» означает исключительно кондитерское изделие, однако британцы готовы поспорить с этим утверждением. Они-то знают, что мармелад может быть и из лука. Хотя если вы все-таки решитесь сделать луковый мармелад, то выйдет сладковатая приправа, которую можно вместо масла намазывать на хлеб или использовать в качестве соуса к мясу. Конечно, при условии, что вы любите лук.

Для приготовления лукового мармелада сейчас самое время, потому что в магазинах продаются головки молодого лука, еще содержащего в себе остроту, которую хозяйки знают по появляющимся слезам во время нарезания. Но для мармелада это как раз то, что надо. Итак, нам понадобится 1,8 кг лука, 175 г сахара, 100 мл оливкового масла, 150 мл красного вина, 6 столовых ложек уксуса, тимьян, соль и перец – по вкусу. У вас должно получиться около 900 г лукового мармелада.

Лук нарезать полукольцами, положить в большую кастрюлю, добавить оливковое масло и тимьян и готовить 25 минут под крышкой. Следите, чтобы лук не поджарился, иначе мармелад может дать горчинку (огонь лучше сбавить на минимум). После этого добавить остальные ингредиенты и готовить, периодически помешивая, еще полчаса. Когда лук станет клейким, переложить его в банку с плотной, как и для варенья, крышкой и хранить в прохладном месте. Открытую банку держать исключительно в холодильнике.

Александра Вагнер