Гордость Британии: Pease pudding

Гордость Британии: Pease puddingВ данном случае универсальным в британской кулинарии словом «пудинг» названа обычная подливка. Причем приготовленная из не совсем обычного продукта – желтого гороха. Благодаря разнообразным специям она приобретает вкус, вовсе не похожий на простую гороховую кашу.

Pease pudding известен еще с XIX века. Подливка использовалась универсально: ею поливали традиционную рыбу – пикшу, жареный бекон или ветчину, которые подавали как главный ход, а в отдельных случаях даже обычный хлеб – блюда, в общем-то, больше любимые жителями индустриального северо-востока. Но и более богатый юг гороховым пудингом не гнушался. В Южной Англии даже есть одноименная деревенька – Pease Pottage (это словосочетание – еще одно используемое на острове название подливки). Говорят, именно эта деревня была единственной остановкой осужденных по пути из Лондона в тюрьмы, в то время расположенные на южном побережье. Подливка была частью их трапезы.

Приготовить гороховый пудинг просто. Для этого надо варить горох с перцем и солью до того момента, пока он не превратится в жидкую кашицу наподобие подливки (для этого воды в кастрюле должно быть больше, чем при варке гороха для гарнира). Раньше Pease pudding после варки сразу был готов, но современные повара добавляют в него шафран – тогда он приобретает потрясающий вкус и может служить в качестве соуса к любому мясу или рыбе.

Александра Вагнер

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *