Гордость Британии: Pound cake

Гордость Британии: Pound cakeЭтот пирог не имеет ничего общего с фунтом стерлингов, а вот к мере веса имеет самое что ни есть прямое отношение, так как для его приготовления требуется взять по одному фунту (1 фунт равен 453 г) муки, сахара, яиц и масла.  Из-за того, что пирог в итоге получается внушительных размеров и среднестатистической семье съесть его не по силам, современные хозяйки для Pound cake берут меньше ингредиентов, но отношение 1:1 остается неизменным (самый простой способ определить вес пирога среднего размера – взвесить три разбитых яйца). Поскольку речь идет об одном из первых известных европейским кондитерам бисквитов, иными словами выпечке, готовящейся без дрожжей, то вариаций Pound cake можно найти множество. В тесто добавляют изюм, ваниль, миндаль, пекарский порошок, а в США, например, часть масла заменяют сметаной, чтобы тесто не было таким плотным. В Великобритании предпочитают классический рецепт, ссылаясь на данные, опубликованные в 1615 году в одной из первых поваренных книг, составителем которой был известный в то время английский поэт и публицист Джервис Маркхэм.
Самым известным и распространенным бисквитом на основе этого рецепта является Victoria Sponge – излюбленное лакомство королевы Виктории, у которой он позаимствовал свое имя: королева любила, когда его подавали к послеобеденному чаю. В отличие от Pound cake, бисквит Виктории готовится не из одного, а из двух коржей, которые смазывают малиновым джемом и толстым слоем сливок, а сверху посыпают сахарной пудрой.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *