Гордость Британии: Spotted dick

Двойственное значение – не повод отказаться от одного из старейших британских десертов. Речь идет о сладком тесте, которое запекается с изюмом, за что кушанье и получило название «в крапинку». Все это подается с подливкой из заварного крема. Существует еще масса других вариаций: если вместо изюма в тесто добавляют чернослив, сразу же меняется и название – spotted dog.

Слова dick и dog в имени этого десерта, как считают современные лингвисты, пришли на замену более распространенному слову «пудинг». Из-за того, что в тесто вместо сливочного масла добавляли сало, речь шла о сладости, чаще употребляемой представителями рабочего класса. Есть попахивающий снобизмом пудинг они наотрез отказывались. Собственно, именно этот факт привел к тому, что блюдо было переименовано в Spotted Richard, когда его подавали в больницах графства Глостершир. Здесь хотели избежать саркастических ухмылок пациентов. Даже несмотря на обвинения в стремлении переписать историю, руководители больничных столовых были непреклонны.

Рецепт Spotted dick известен по меньшей мере с конца XIX века. Он был впервые опубликован в поваренной книге, а уже оттуда попал в Оксфордский словарь. Сегодня кроме сделанной в домашних условиях версии любители сладкого могут попробовать и магазинный аналог. Spotted dick продают в консервных банках, а если докупить уже готовый магазинный custard, получается самый что ни на есть традиционный британский десерт.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *