Гордость Британии: Yorkshire Parkin

Гордость Британии: Yorkshire ParkinКак и яблоки в карамели, этот пирог считается традиционным кушаньем в Ночь Гая Фокса. В столице это мало кому известно, потому что лондонцы чаще всего отправляются 5 ноября в Льюис, а вот на севере Англии без Yorkshire Parkin не обходятся. Почему пирог готовят в ноябре и что он имеет общего с Пороховым заговором, сегодня никто уже не помнит. Ответа не дает даже название: слово «parkin» – уменьшительное от простого имени Петр. Но в Йоркшире и некоторых других окрестных регионах его продолжают готовить именно в начале ноября. Возможно, разгадка тайны происхождения кроется в имбирном пироге, который готовится практически по тому же рецепту и отличается от северного варианта лишь отсутствием овсяных хлопьев.
Основу коржа составляют сливочное масло (175 г), мука (175 г), коричневый сахар (175 г), меласса (50 г), сахарный сироп (golden syrup – 250 г), овсяные хлопья (350 г), яйца (2 шт.), молоко (110 мл), изюм (200 г), имбирь (2 чайные ложки) и немного соды. Все это смешивается, выпекается на покрытой пергаментной бумагой противне в духовке 60 минут (gas mark 2) и разрезается на квадратики. Знатоки говорят, что со временем вкус пирога становится еще лучше, поэтому рекомендуют хранить его в плотно закрытой емкости 3-5 дней и только потом подавать на стол. Хотя это будет неизбежным, так как съесть весь пирог за один присест не удастся. Если корж вам покажется слишком сухим, то можно полить его перед подачей на стол яичным кремом. Хотя традиционно пирог подают с фруктовым компотом или чаем.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *