Гордость Британии: Yorkshire pudding

Гордость Британии: Yorkshire puddingВ случае с одним из самых распространенных видов пудинга Королевское общество химии точно определило его размеры. В распространенном в 2008 году заявлении говорится, что йоркширским пудингом может называться исключительно сделанная из теста булочка не менее 4 дюймов в высоту (приблизительно 10 см). Такой высоты пудинги встречаются редко, но, вероятно, у королевского общества были причины оговорить размеры традиционного британского кушанья.
Yorkshire pudding был придуман по чистой случайности, когда повара в Северной Англии пытались найти экономный способ, чтобы не пропадало масло, которое остается после жарки мяса. В кипящий жир они бросали жидкое тесто, которое от высокой температуры сворачивалось в причудливую форму концами вверх. В первом рецепте пудинга, опубликованном в 1737 году, рекомендовалось сделать тесто как для блинов – из яиц, молока и муки, а потом небольшими порциями выливать его на сковороду. В то время пудинги не отличались пышностью, а представляли собой скорее плоские кусочки поджаренного теста. В таком виде пудинг даже не назывался йоркширским, а носил гордое имя Dripping Pudding – от слова «to drip» – капать: его подавали с мясным соком со сковородки. В некоторых регионах Йоркширского графства и сегодня пудинг едят именно так, традиционно сопровождая его обычным куском мяса. Современная версия Yorkshire pudding в составе традиционного воскресного меню любого паба (sunday roast) приспособлена к современной цивилизации: меньше жира, больше овощей и мягкого теста.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *