Гордость Британии: Whitebait

Гордость Британии: WhitebaitБольшинство традиционных лондонских блюд связаны с речной рыбой, всего столетие назад вылавливаемой прямо в Темзе. Whitebait, правда, выделяется из этого многообразия, потому что речь идет о мальках, не успевших вырасти до состояния взрослой рыбы и имеющих беловато-прозрачный цвет. До недавнего времени считалась, что эту стадию развития в Темзе проходят исключительно сельдевые, а точнее – исключительно пикши, но в 1903 году Джеймс Мюрей, которому было поручено изучить рыболовство в Лондоне, решил подробнее рассмотреть содержимое продающихся на улицах коробок с жареным Whitebait. Он выяснил, что в них содержатся мальки около 23 видов рыбы: от угря до камбалы, хека, кильки, сельди, окуня, даже креветки, осьминоги и мясо медузы…
В XIX веке Whitebait был одним из любимых обедов жителей столицы. В Гринвиче в то время была масса забегаловок, предлагавших жаренных во фритюре мальков как на тарелке с лимонным соком и гарниром – хлебом и маслом, так и навынос. Более богатые жители Лондона, например, члены парламента, ежегодно отправлялись на побережье – как правило, в Southend-on-Sea, чтобы отведать жареных мальков посвежее. В XX веке об этой традиции стали постепенно забывать из-за экологов, обращавших внимание на уменьшение популяции рыбы в связи с тем, что она съедается до того, как получает возможность воспроизводства. Но сегодня некоторые пабы все-таки сохранили традицию и подают Whitebait в качестве закуски. Одно из старейших таких заведений открыто в Гринвиче и называется The Trafalgar Tavern. Тут Whitebait можно отведать всего за £7.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *