Гордость Британии: Hindle Wakes

Гордость Британии: Hindle WakesЭто блюдо известно с тех времен, когда в кулинарной традиции знали не просто курятину, а различали сразу четыре вида мяса: курицу, цыпленка, пулярку и каплуна. Последний – откормленный на мясо кастрированный петух – и есть основа Hindle Wakes – старейшего ланкаширского блюда. Рецепт придумали фламандцы, которые жили в городе Болтон в пригороде Манчестера и занимались ткацким ремеслом. По выходным они участвовали в разнообразных ярмарках (wake – название ярмарки на ланкаширском диалекте), где не только предлагали свою продукцию, но и ели каплуна. Одна из таких традиционных ярмарок проводилась в городе Hindle. Отсюда и название блюда, рецепт которого известен по меньшей мере с середины XIV века.

Для приготовления в современных условиях подойдет и обычная курица. Ее нужно целиком почти до полной готовности испечь в духовке, а затем начинить ошпаренным черносливом (450 г), смешанным со специями – петрушкой, тимьяном, майораном и шалфеем. Курицу поместить в высокую кастрюлю и залить водой только на уровне ножек (птица должна быть в вертикальном положении). Верх покрыть фольгой. Воду посолить, поперчить, добавить ложку уксуса, положить одну порезанную луковицу, 2 лавровых листа и тушить под закрытой крышкой прямо на конфорке на очень маленьком огне полтора часа. Затем курицу вынуть из кастрюли и дать полностью остыть. За это время приготовить соус из 30 г сливочного масла и муки (1 ст. л.), добавив 150 мл очень густых сливок. В смесь на небольшом огне влить 400 мл куриного бульона и сок одного лимона. Когда курица и готовый соус остынут, подать политую соусом птицу.

Александра Вагнер

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *