Идентита-Лондон

Идентита-ЛондонДольче вита в Лондоне

«Роскошь простоты» – неплохой девиз для конгресса поваров. Особенно если речь идет об итальянцах, которые знают о «дольче вита» все. Наверное, поэтому конгресс поваров «Идентита», прошедший в Лондоне в июне этого года во второй раз, быстро набирает популярность. Основал конгресс известный итальянский журналист Paolo Marchi в 2004 году – как платформу для презентации и обмена идеями ведущих поваров мира. В «Идентита-Лондон» приняли участие 7 поваров из Италии, 3 – из Великобритании и 7 интернациональных мастеров. Несмотря на различия в почерке и кухне, всех их объединяет общий подход: использование простых качественных ингредиентов по сезону. Естественно, чтобы приготовить эффектные коронные блюда, опираясь не на фуа-гра или трюфели, требуется высокое мастерство и умение подчеркнуть и усилить особые качества более простых компонентов. Не проблема в солнечной Италии, где обыкновенный помидор, овечий сыр или ароматный базилик – уже вкусовая поэма. В итальянской кухне это достаточно традиционный принцип, который исповедуют как приверженцы классического меню, так и последователи авангардных веяний в национальной кухне.

В интернациональном масштабе тяготение к более простой и натуральной кухне обретает все больше сторонников. Начавшись в 1989 году в Италии, движение «Slow Food» присутствует сегодня во многих странах. Организация «Slow Food» – кооперативное объединение виноделов и производителей, противопоставляющих растущему во всем мире тренду «фастфуд» продукты, произведенные небольшими местными предприятиями со строгими стандартами качества. Кстати, на сегодняшний день более 200 итальянских поваров, поддерживающих это движение, регулярно включают в свое меню продукты, произведенные в их местности по стандартам «Slow Food», обозначая их в меню при помощи лого организации.
Конгресс «Идентита-Лондон» проходил в Винополисе – знаменитом лондонском музее вина: презентации 15 шеф-поваров в главном зале, дегустации вин, инновационных блюд, потрясающей вкусноты сыры, хлеб, традиционные виды копченого мяса, которыми наперебой угощали у своих стендов производители из Piemonte, Veneto, Sardinia и Puglia. Журналисты и посетители конгресса вовсю наслаждались гостеприимством и высоким кулинарным искусством итальянцев. И не только их – британскую команду на «Идентите» представляли Jason Atherson, Ashley Palmer-Watts и Sat Bains. Atherson, работавший ранее в ресторане «Maze» (Gordon Ramsay) только что открыл свой ресторан «The Waterhouse» в Китае и готовится открыть еще один – в лондонском районе Mayfair. О планах открытия нового ресторана объявил и Ashley Palmer-Watts: он разместится в лондонском Mandarin Oriental Hotel. От Азии выступали очень динамичный творческий шеф Alvin Leung (ресторан «Bo Innovation», Гонконг) и его соус-шеф по имени Дьявол. Презентация их коронного блюда «Секс на пляже» произвела должное впечатление на публику. Самой многочисленной была, конечно, итальянская команда: Gennaro Esposito (Неаполь), Andrea Berton (Милан), братья Enrico и Roberto Cerea (Бергамо), Massimo Riccioli (Рим), Davide Scabin (Турин) и звезда итальянской гастрономии маэстро Massimo Bottura (Модена). Самый итальянский по духу интернациональный шеф – немецкий повар Heinz Beck (ресторан «La Pergola» в Риме и «Apsley» в Лондоне) продемонстрировал не только глубокое знание национальной кухни, но и весьма похвальное стремление к созданию блюд, основанных на принципах сбалансированного здорового питания. Перечисление мишленовских звезд, наград и званий участников конгресса заняло бы не одну страницу, нас же интересовало главное – праздник итальянской кухни в Лондоне удался на славу. Да здравствует дольче вита!

Информация для специалистов и гурманов: следующий конгресс Identita Golose состоится в Милане 30-31 января – 1 февраля 2011 г.

www.identitagolose.it

Вика Нова