Коломенская пастила родом из Норфолка

В Британии появился новый вид сластей

Казалось бы, англичан сложно чем-то удивить, но двум россиянкам – Наталье Никитиной и Елене Дмитриевой это удалось. Не так давно они представили в Лондоне новые, доселе невиданные здесь сладости – коломенскую пастилу.

В Пушкинском доме в Лондоне собралось много гостей – все они пришли, чтобы поучаствовать в настоящем «русском чаепитии», устроенном основателями и руководителями музея «Музей исчезнувшего вкуса «Коломенская пастила». Оказалось, нас ожидает не просто чай с сахаром вприкуску, но настоящее театрализованное действо, вмиг переносящее на два столетия назад и дающее возможность познакомиться с ритуалами русского чаепития. Гвоздем программы стала дегустация нового продукта – британско-российской пастилы.

Если начать с «аб ово», то скажем, что в начале 2000-х побывавших в небольшом российском городе Коломне Наталью Никитину и Елену Дмитриеву заинтересовало вот что: в XIX веке здесь было одно из крупнейших в России производств пастилы, которую поставляли в Москву и Санкт-Петербург. Более того, женщинам удалось установить, что производство лакомства в этих местах было известно с XV века.

– Пастила – это такой древний консерв, который позволял сохранять урожай яблок до следующего года, – рассказывает Елена. – Яблоки запекали, «постилали» и таким образом высушивали. Позже в них стали добавлять сахар, разные ягоды. Но что придумали в XIX веке в Коломне? Они стали взбивать яблочное пюре с яичным белком, в результате чего коричневая масса превращалась в белопенную, а из плотной и плоской становилась воздушной. По внешнему виду она напоминала бисквит, при этом в ней нет ни муки, ни жиров, а на вкус она ни с чем не сравнима. Мы провели исследование и выяснили, что эту пастилу любили Пушкин, Достоевский и в семье Толстых.

Самое удивительное, что некоторое время нам никак не удавалось найти рецепт, и только в архиве местной библиотеки нашлось исследование инженера Плевицкого 1910 года, который описывал производство пастилы на территории России и Украины. Там же был рецепт, по которому изготавливали пастилу на фабрике Чубрикова в Коломне. Более того, оказалось, что Коломна – исторически садовое место, в летописях 1372 года упоминалось о выращивании здесь яблок.

Так по крупицам единомышленники собирали историю когда-то успешного производства, от которого в прямом смысле почти не осталось следа – лишь несколько полуразвалившихся зданий (к 1918 году производство было закрыто).

Но чудеса существуют, и в 2009 году в одном из сохранившихся и отреставрированных зданий единомышленники открыли необычный музей – «Музей исчезнувшего вкуса «Коломенская пастила», затем Музейную фабрику, где восстановили производство по старинным технологиям XIX в., и организовали театрализованную экскурсию. Сегодня весь комплекс – это 135 рабочих мест, музеи и более 30 сортов пастилы, сюда возят туристов.

Впервые коломенская пастила появилась в Лондоне весной этого года в качестве сувенира по случаю открытия памятника Юрию Гагарину в Гринвиче. Англичане, отведавшие экзотическую сладость, оценили ее высоко и задались вопросом: где ее купить?

Наталья и Елена, а также несколько единомышленников выяснили, что в Норфолке есть хозяйство, которое выращивает около 150 сортов английских яблок. В итоге во время русского чаепития в Пушкинском доме был подписан протокол о намерениях, в результате чего в следующем году появится совместная российско-британская компания по производству коломенской пастилы в графстве Норфолк. Мы стали первыми, кто отведал 5 пробных видов пастилы из английских яблок. Свежайшие кусочки, они таяли во рту, попутно растворяя все сомнения в том, что эта сладость станет популярной.

Интересно, что из всего этого получится, но известно, что российские бизнесвумен – дамы основательные. У них даже коробки для пастилы – ручной работы, и для некоторых используются старинные этикетки, как полтора века назад. А также восстановленные старинные рецепты и оригинальные названия: «Торт госпожи Сыцанко», «Пастила царская с черносливом», «Апельсиновая в шоколадной пыли», «Союзная», «Пастила от запоя и пьянства» с добавлением хмеля и лимонного сока, пастила с кедровыми орехами, пастила с тыквой, с малиной, с лимоном и проч. У коломенско-норфолкской пастилы тоже будет своя изюминка. Какая? Покажет время.

kolomnapastila.ru

Светлана Дельфонцева.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *