Любимый всеми кларет

Любимый всеми кларетИли было ли Бордо бордового цвета?

В течение многих столетий бордоское вино вызывает нескончаемый интерес у ценителей вина во всем мире. И хотя трудно себе представить что-либо более французское, чем Бордо, вино это создавалось усилиями не только французов.

Впервые Бордо (в то время – «Бурдигала») и виноделие в регионе упоминаются в IV веке латинским поэтом Авсонием (Ausonius), который вошел в историю Бордо как первый известный здесь винодел, и именем его названо одно из самых престижных шато региона – Chateau Ausone в Сент-Эмильоне, где, как предполагается, в древние века зарождалось вино Бордо.

Англия принесла Бордо славу, способствуя развитию виноделия в регионе и экспортируя вино на протяжении 3 столетий после того, как Генрих Плантагенет получил в приданое Бордо, женившись на Элеоноре Аквитанской в 1152 году. Голландцы, в свою очередь, осушили болота Медока, ставшего жемчужиной не только региона, но и всего мира.

Винодельческий регион Бордо находится в окрестностях одноименного города Бордо, в долине реки Жиронды, которая вместе с притоками Дордонь и Гаронны разбивает его на право- и левобережную части с пространством между ними, называемым «меж-двух-морей» (Entre-Deux-Mers). Здесь производится красное, белое и розовое вино, сладкое белое вино, игристое Cremant, а также в небольшом количестве кларет. Более легкое, чем обычное красное Бордо, оно напоминает, возможно, Бордо средних веков, которое было похоже больше на розовое, чем на красное вино. Само слово «кларет» произошло от французского clairet, которое позднее в Англии превратилось в «claret», а в настоящее время неофициально применяется ко всему красному Бордо, а иногда и к красным винам других стран, отдаленно напоминающим Бордо.

Для производства красного вина используются в основном Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо, и так как климат региона переменчив, баланс купажа любого Бордо корректируется каждый год. Но если на правом берегу (Сент-Эмильон, Помроль, Фронсак) доминируют Мерло и Каберне Фран и вино в результате этого отличается мягкими шелковистыми таннинами и теплыми фруктовыми тонами, на левом берегу (Медок и Грав) в основном преобладает Каберне Совиньон, который придает вину более мощный «мускулистый характер».

2008 St Emilion Bordeaux, Dourte for Sainsbury’s Taste the Difference – £9,49

2008 Château du Gazin, Canon-Fronsac – £8,49@Waitrose

2008 Chateau Liversan, Cru Bourgeois, Haut Medoc – £12,49@Waitrose

Вина эти необходимо декантировать в течение 45-60 минут и подавать при 18˚С с тушеными или запеченными в духовке говядиной, бараниной, индюшкой, курицей и дичью.

Для белого Бордо используются Совиньон Блан, Семильон и Мускадель, но все чаще просто Совиньон Блан, особенно «меж-двух-морей». Винами особого качества являются сухое белое вино «Грав» и сладкое «Сотерн», в котором доминирует Семильон. При благоприятных погодных условиях виноград этот покрывается «благородной» плесенью, придающей вину незабываемый вкус меда, грибов и сухофруктов.

2009 Dourthe, Grands Terroirs, Bordeaux – £5,49@Waitrose

Необходимо охладить до 10˚С и подавать с рыбой, белым мясом, креветками.

2007 Mauregard Monbazillac, France, Yvon Mau for M&S – £5,99 (375 мг)

Вино в стиле Сонсер из района Бержерак. Охладить до 10˚С и подавать с эклерами, песочными пирожными, чеддером и рокфором, а также с тортом наполеон.

Можно также попробовать розè:

2009 Le Rosé de Floridene, Bordeaux Rosé, Dubourdieu – £9,99@Waitrose

Классифицируются вина Бордо на уровне региона (Bordeaux), субрегиона (Medoc, Graves и другие) и коммун, наиболее известными из которых являются коммуны Медока: Pauillac, Margaux, St-Julien и St-Estèphe. 60 лучших шато Медока, включая одно из Грав, определены в Классификации 1855 года, составленной брокерами вина по случаю всемирной экспозиции в Париже на основе действующих на то время цен на представленные в ней вина. И, как подтвердило время, она оказалась наиболее авторитетным и жизнеспособным документом в мире вина: за всю историю ее существования изменения в нее были внесены лишь пару раз.

Татьяна НЕСТЕРОВА

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *