Немного о Шабли

Немного о ШаблиAnything but Chardonnay

«Anything But Chardonnay (ABC)» – «Все что угодно, но только не Шардоне» – так говорили в мире в 90-е годы прошлого века, когда наступило полное пресыщение вином из Шардоне после взрыва его популярности в 80-е и лагерь сторонников АВС быстро разрастался. Но вскоре они стали открывать для себя Шабли. «Я хочу белого вина, но только не Шардоне» – так говорят даже сейчас и заказывают Шабли… из Шардоне, единственного винограда, который допускается в производстве Шабли и который местные жители называют Бонуа (Beaunois).

Одно из самых популярных белых вин в мире, Шабли, производится на севере Бургундии в районе города Шабли. Виноделие здесь стало развиваться еще во времена римлян, но заслуга в его развитии в регионе, как и во многих других регионах Франции, принадлежит цистерцианским монахам, которые, возможно, начали культивировать здесь и само Шардоне.

Своими свойствами Шабли обязано климату региона, но больше всего – геологической формации, возникшей еще во времена юрского периода, 180 миллионов лет назад. Названа формация в честь небольшой английской деревни в графстве Дорсет, Киммеридж, которая находится на другом ее конце. Основными компонентами почвы здесь являются моллюски, раковины и другие представители дна морского, возможно, поэтому Шабли так прекрасно и сочетается с рыбой и морепродуктами, в том числе и с устрицами.

Популярность этого вина, однако, не всегда была ему на пользу. Как говорилось в старой поговорке, Шабли для виноделия то же самое, что Коро для живописи: три из четырех бутылок вина – фальшивки, что было правдой, по крайней мере, отчасти, так как виноделы Нового Света, соблазненные популярностью Шабли, штамповали этикетки «шабли» на свои произведения начиная с конца XIX века, единственным сходством которых с Шабли был только их цвет. Хотя в Калифорнии, возможно, вы сможете найти даже розовое Шабли.

У Шабли были свои взлеты и падения, но новая волна славы пришла к вину, когда в игру стали вступать такие виноделы, как William Fèvre. И чтобы убедиться в этом, можно попробовать:

2008 Chablis La Chablisienne – £8,99@Sainsburys

2008 Waitrose Chablis, Cave des Vignerons de Chablis – £9,99@Waitrose

2008 Chablis, Domaine Servin – £10,99@Majestic

2008 Chablis “La Maladiere, William Fèvre – £13,99@Majestic

Шабли классифицируется на Petit Chablis, Chablis, Premier Cru и Grand Cru, самым дорогим и утонченным из которых является Grand Cru. Шабли редко выдерживается в дубовых бочках, а потому сохраняет нежный фруктовый аромат, чистоту и свежесть, минеральность и уникальную, почти чувственную кислотность.

Но кто сказал, что ничего, кроме Шабли, пробовать не стоит? Тем не менее как бы хорошо само по себе ни было какое-то вино, виноделы часто говорят, что оно может быть хорошей альтернативой для Шабли. Именно так говорят в Cantina Monteforte о своем Соаве. Так что если вы устали от Шабли или хотите просто попробовать что-то новое, то Соаве от Монфорте является хорошим образцом.

2008 Paso Avanti Soave, Monteforte – £7,99@Waitrose

Соаве производится в основном из винограда Гарганега недалеко от города Вероны в Италии. Оно характеризуется нотками цитрусовых, миндаля и минералов и хорошо сочетается со многими рыбными и куриными блюдами, а также прекрасно как аперитив.

Другой хорошей альтернативой для Шабли является:

2009 Workhorse Chenin Blanc, Forrester – £7,49@M&S

В Южной Африке рабочей лошадкой называли виноград Шенан Блан. Его производили здесь когда-то как дешевый материал для купажа дешевого вина, но Кен Форрестер и другие виноделы взяли курс на качество и возвели эту лозу в статус культа страны, дав вместе с тем миру еще одно хорошее вино. Workhorse нужно только слегка охладить (не ниже 14˚С).

Татьяна НЕСТЕРОВА