Ржаной хлеб на изюмной закваске

Ржаной хлеб на изюмной закваскеНеобходимые продукты:

Для изюмной закваски:

– изюм – 1 горсть
 – мука ржаная – 5 ст. ложек
– сахар – 1 ст. ложка
– вода – 100–120 мл 

Для теста:

– закваска изюмная – 4–5 ст. ложек
 – мука ржаная – 300–350 г
 – вода – 250 мл
– сахар – 1,5 ст. ложки
 – соль – 1 ч. ложка
 – семена кориандра – 1 ч. ложка
– семена тмина – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Для закваски изюм мелко нарежьте, добавьте муку, сахар и теплую воду, размешайте и поставьте в теплое место для брожения. Брожение может длиться от нескольких часов до 2 дней.
Изюм выньте (его можно будет использовать в дальнейшем).
Для опары смешайте закваску с теплой водой и 100 г ржаной муки. Опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения.
Когда опара покроется пенной шапочкой, добавьте сахар, соль, оставшуюся муку, кориандр и тмин, замесите тесто.
Тесто уложите в форму для выпечки, смазанную маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место приблизительно на 6 часов, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Выпекайте хлеб 10–15 минут при 220°С, затем уменьшите нагрев до 180°С и выпекайте до готовности.

Приятного аппетита!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *