Гордость Британии: Stargazy pie

Гордость Британии: Stargazy pieЕсли вам повезет и в меню какой-то забегаловки найдется Stargazy pie, когда принесут заказ, со стопроцентной гарантией вы произнесете эту фразу: «Waiter, there’s something in my pie…» – и будете правы. Потому что из вашего чудесного пышущего жаром пая будут торчать рыбьи головы и хвосты. Но не по недосмотру повара, а как раз наоборот, потому что он строго следовал рецепту.

Stargazy pie – кушанье, традиционное для деревеньки Mousehole в графстве Корнуолл. Его едят каждый год во время праздника, посвященного рыбаку, спасшему селение от голода. Согласно легенде, из-за шторма было невозможно выйти в море, чтобы наловить рыбы для еды. Тем не менее один из рыбаков накануне Рождества все-таки решил рискнуть жизнью и выплыл из гавани. Его улова якобы хватило на всю деревню: из пойманной рыбы сделали один большой пай, который назвали Stargazy. Происхождение этого слова уходит корнями в корнуоллский язык, который сегодня не используется в каждодневном общении. По этой причине перевод неизвестен. Зато известно, что это блюдо в Mousehole едят 23 декабря, а некоторые пабы в разных частях страны готовят его и без праздничного повода.

Основу этого пая составляет начинка, как и в случае с любым другим классическим британским пирогом, из картофеля, яиц, лука, перца, кусочков бекона и приправ. К этому добавляют еще макрель или сардину. Рыбу, конечно, предварительно очищают от костей, но оставляют головы и хвосты, которые укладывают так, что они торчат на поверхности пая.

Александра Вагнер