Виртуозная еда

В октябре отмечается международный день музыки-правда наверное немногие об этом знают. Однако, это хороший повод поговорить об этой весьма гармоничной связи. Конечно музыка музыке рознь – одни мелодии способствуют приятной трапезе, а другие изрядно раздражают!

Правы были сибариты ХVIII-XIX веков, трепетно относившиеся к выбору мелодий для званных обедов – они специально заказывали композиторам “музыку для обедов”. Эту музыку создавали и Бах, и Гендель, например, у Россини существуют такие зарисовки как “Миндаль”, “Четыре закуски”, “О, горошек!”…

Во времена Ренессанса в Европе обеды сопровождались звуками лютни, а в России во времена господской трапезы мог играть целый оркестр крепостных. Главенство было за блюдами, а музыка служила лишь фоном. Но в театрах в ложах подавались напитки и десерты, и уже им было суждено становиться фоном для оперных или балетных шедевров.

Очень многие именитые композиторы были большими гурманами и знали толк в еде.

Больше всего, пожалуй, в кулинарном искусстве прославился композитор Джоаккино Россини – была даже выпущена книга ” Россини и грех обжорства” с полусотней авторских рецептов. Именно Россини сказал, что “желудок-это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей” и гастрономию и музыку  он считал ” двумя деревьями растущими из одного корня”. Он никогда не экономил на еде; его излюбленными ингредиентами были трюфели и паштет из гусиной печени.

Но самым великим обжорой в музыкальном мире считается Гендель. По легенде, однажды он пришел в ресторан и заказал обед на трех человек . Ему долго не несли. Разозленный композитор вызвал к себе хозяина. “Мы ждем, когда соберется вся ваша компания”,- объяснил хозяин. ” Я и есть эта компания”, – заявил Гендель.

На коду можно вспомнить “Кофейную кантату” Баха. Она была посвящена одной своенравной любительнице кофе, которая даже потребовала занести в брачный контракт право пить бодрящий напиток. А кофеман Бетховен предпочитал класть 60 кофейных зерен на одну чашку!

Ну и конечно- же – “музыкальный” рецепт -Турнедо а-ля Россини!

Ингредиенты:

600г – Филе говядины

6 кусков белого хлеба

300г -паштет из гусиной печени

1 ст. л -оливкового масла

3ст.л. – сливочного масла

2 дольки чеснока

6 шт – помидоров черри

Петрушка – для украшения

Для соуса:

2 ст.л. вина “Мадейра”

1ст.л. – крахмала

1,5 ст говяжьего бульона

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе говядины нарежьте на 6 кусочков, слегка отбейте – посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, бростьте туда нарезанный на тонкие пластинки чеснок. уберите чес нок и в чесночное масло положите кусочки мяса и обжарьте его с двух сторон на сильном огне до нужной вам кондиции.

Приготовьте соус: смешайте до однородной массы вино с крахмалом. Доведите до кипения бульон, постоянно помешивая тонкой струйкой вливайте его в минную массу. Варите на медленном огне до загустения, добавьте по вкусу перец и соль.

На сливочном масле обжарьте кусочки белого хлеба на отдельной сковороде.

Для сервировки – на кусочки хлеба поместите  мясо, полейте небольшим количеством соуса, сверху положите паштет из печени. Украсьте каждую порцию дольками свежих помидоров и листиками петрушки. Оставшийся соус можно подать отдельно.

При дегустации  этого блюда я советую послушать что-нибудь из произведений Россини в память об этом великом композиторе!!