Встретим Новый год с игристым!

ProseccoЕще несколько лет назад наш выбор игристого вина был очень ограничен – он падал либо на шампанское, либо на испанское игристое, Каву. Первое мы выбирали потому, что шампанское у нас всегда ассоциируется с праздником и торжеством. Второе мы выбирали обычно тогда, когда не могли себе позволить первое.

Сейчас, когда качество Кавы резко возросло, мы выбираем ее уже и потому, что нам нравится этот стиль: мягкий, с уникальным ароматом, напоминающим нам дары земли и лета. Она была впервые произведена в 1872 году Хосе Равентосом, основателем группы Codorniu, которая до сих пор ее основной лидер, равно как и ее главный конкурент, Freixenet. Слово «Cava» переводится как «cellar», и возникло оно потому, что старое название вина «Champaña» было запрещено Европой из-за ассоциации с шампанским.

Производится она точно так же, как и шампанское, в шести винодельческих регионах страны, при этом свыше 90% ее производства сосредоточено недалеко от Барселоны, в регионе Пенедес (Каталония). Она может быть и розовой, и белой, причем для производства ее используются местные сорта винограда: Макабео, Шарел-ло, Парельяда – для белой Кавы; Гарнача, Монестрель и Трепат – для розовой, правда, Шардоне, Пино Нуар и несколько других международных сортов винограда тоже допускаются. Кава может быть, как и шампанское, винтажной, то есть все составляющие купажа производятся из винограда того же самого винтажа, при этом она будет более мягкой, насыщенной и ароматной, чем невинтажная Кава. Классификация ее, кроме того, зависит также от срока выдержки ее в бутылке, в результате чего она может также называться Reserva и Gran Reserva.

Главным соперником Кавы в настоящий момент является Просекко, итальянское игристое вино из департамента Венето, которое, как утверждают местные виноделы, производится здесь около 300 лет. Популярность его в последние несколько лет так возросла, что это привело к повышению качества самой Кавы. Просекко в основном производится из сорта винограда, который до недавнего времени все знали как Просекко, но во избежание путаницы с названием вина, а также злоупотреблений в других регионах мира при маркировке он сейчас называется Glera, хотя другие сорта винограда тоже допускаются. Игристое Просекко производится несколько иным, чем Кава и шампанское, способом, чтобы сохранить цветочный и фруктовый характер вина. Это также проще и дешевле, но цены на Просекко неуклонно растут.

Как и Кава, Просекко может быть тоже винтажным, но в отличие от нее оно не бывает розовым. И если говорить о классификации Просекко, то она еще сложнее Кавы: Просекко может быть игристым (Spumante), слабо игристым (Frizzante), а также «тихим» (Tranquillo) вином. Оно может иметь разный статус, который зависит от того, где расположен виноградник, но Просекко высшего качества, которое приравнивается к статусу «гран крю», производится из винограда с виноградников на холмах, называемых Cartizze.

Популярность Кавы и Просекко возросли еще и потому, что они прекрасно гармонируют с многими закусками и легкими блюдами, при этом содержание алкоголя в обоих стилях редко превышает 11-11,5%. И то, и другое игристое вино может быть и сухим, и сладким, но Просекко нередко имеет сладковатый вкус, даже если это Brut. При подаче их нужно охладить до 6-9˚С.

Prosecco Vino Spumante DOC, Brut NV, San Leo – 10 фунтов@Waitrose
Хорошо гармонирует с белым шоколадом.

Prosecco DOC, NV Extra Dry, San Fior – 8 фунтов9@M&S
Хорошо сочетается с пармской ветчиной.

Prosecco DOC, NV Extra Dry, Zardetto – 12 фунтов@M&S
Гармонирует с пармской ветчиной, чоризо, салатом из моцареллы и помидоров.

Jero Prosecco, Brut NV, Bisol – 12 фунтов@wholefoodmarket и Harrods
2010 Crede Prosecco, Brut, Bisol – 18 фунтов@wholefoodmarket и Harrods

Подходит к английскому завтраку: жареный бекон, помидор и глазунья на тосте.

Waitrose Cava Brut NV, Castillo Perelada – 9 фунтов@Waitrose
Подходит к креветкам, овощному паштету и пармской ветчине.

Castillo Perelada Reserva, Brut NV – 10 фунтов@Waitrose
2008 Vintage Cava Brut, Codorniu, TTDifference – 10,5 фунта@Sainsbury’s
Freixenet Cordon Negro Brut NV, Cava – 9 фунтов@Sainsbury’s и Waitrose

Татьяна Нестерова

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *