Возрождение настоящего исконно русского кваса в Великобритании

Совершенно случайно в соц. сетях я увидела пост о продаже настоящего русского кваса, сделанного в Шотландии. Мне стало любопытно – нужен ли местному рынку квас или это исключительно продукт для тоскующих по родной еде и напиткам русскоязычных эмигрантов? Реально ли увидеть, что, приходя в паб, кто-то будет заказывать вместо привычной пинты традиционный русский напиток? Да и сам квас, если очень уж хочется, вполне можно найти в одном из множества русских магазинов. Оправдано ли будет местное производство? Вопросов возникло много, но сама идея мне показалась как минимум неординарной, поэтому я попросила Антона Пузырева, основателя компании «Quas Drinks» в Эдинбурге, рассказать нашим читателям о своем необычном стартапе.

– Антон, расскажи, с чего началось твое увлечение квасом?

– Я родился и вырос в Эстонии, но часто бывал в России, и, будучи русским человеком, любил квас. Мне не удалось попробовать, но я помню, что раньше в России были такие большие желтые бочки, в которых продавали квас на разлив, и это был настоящий «живой квас».

– Какой же тогда квас продается сейчас? Чем хуже тот квас, который мы видим на прилавках в стеклянных или пластиковых бутылках?

– То, что продают сейчас, назвать именно квасом нельзя. Когда в 90-х на постсоветское пространство хлынули западные напитки и стала продаваться модные пепси, кола и фанта, то традиционный русский квас начал быстро терять свои позиции. Он не мог так долго храниться, в нем не было сахара и кофеина, и напиток просто не выдержал конкуренции. Отечественные производители должны были очень быстро приспособиться к стремительно меняющемуся рынку, и начать производить напиток, который бы имел долгий срок годности, был газированным и сладким на вкус. Поэтому квас стали делать по-новому: брали квасную выжимку, разводили водой, добавляли сахар, углекислый газ, ароматизаторы и консерванты. В результате получали напиток, который назвать квасом можно только очень отдаленно. Зато он хорошо и долго хранится, что важно для реализации и уменьшения стоимости продукта. Внимательно изучив, что в настоящее время предлагается под названием «квас», я пришел к выводу, что в 99% случаев, это всего лишь имитация настоящего исконно русского напитка. В то время, как вкус настоящего и полезного для здоровья «живого» кваса большинство помнит лишь отдаленно, а многие даже никогда и не пробовали!

– А какой тогда должен быть настоящий квас?

– Я по специальности биолог, и сейчас заканчиваю докторскую диссертацию, поэтому к вопросу кваса подошел со всей ответственностью ученого.

Когда я начал заниматься его историей и созданием, то открыл для себя целую вселенную кваса! Оказывается, одних только рецептов кваса существует тысячи! Ведь раньше квас делали дома, и соответственно у каждой хозяйки были свои секреты и особенности производства этого напитка.

Поэтому для себя я поставил цель – возродить настоящий русский живой квас, сделанный исключительно из натуральных ингредиентов, который обладал бы всеми полезными для здоровья свойствами, не содержал никаких дополнительных искусственных добавок и был бы доступным всем желающим.

– А какими полезными свойствами обладает квас?

– В настоящем «живом» квасе огромное количество пробиотических бактерий, витаминов (в частности группы B и PP), органических кислот, свободных аминокислот, различных натуральных сахаров и микроэлементов. Согласно научной литературе, такой квас улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, стимулирует обмен веществ, восстанавливает силы и повышает работоспособность. При этом квас совершенно не содержит кофеина, а это значит, что пить его можно в любое время суток!

– Как британцы отнеслись к квасу? Как им объяснить, что это за напиток?

– Когда я рассказываю британцам про квас, я привожу аналог с набирающей популярность комбучей, по-нашему «чайным грибом». Этот напиток к нам пришел из Азии, тоже полезен, и в последнее время стал широко известен в Северной Америке, а потом и в Европе. В Великобритании тоже многие про него знают.

Сейчас люди начинают осознавать вред фастфуда, сладких высококалорийных газированных напитков и излишнего потребления алкоголя, поэтому здоровый образ жизни и здоровая экологическая пища без добавок становятся востребованы как никогда раньше.

Возрождение настоящего исконно русского кваса в Великобритании

– Вы изучали ваш потенциальный рынок? На кого вы ориентируетесь?

– Это первое с чего я начал, и прежде чем полностью окунуться в квасную историю, внимательно изучил тенденции местного рынка и увидел подходящую нишу. Дело в том, что рынок полезных безалкогольных напитков практически отсутствует, в то время как на такую продукцию есть спрос, и он растет огромными темпами. Многие сейчас задумываются о своем питании и хотят вести здоровый образ жизни. Натуральный, полезный, вкусный и безалкогольный, прекрасно утоляющий жажду напиток, вызывает интерес не только у славян, которые знакомы с квасом с детства, но и сторонников здорового образа жизни.

Возрождение настоящего исконно русского кваса в Великобритании

– Расскажи, а как вы решили проблему с хранением кваса? Ведь вы сами говорили, что свежий продукт не хранится долго?

– Вы совершенно правы, тот самый живой квас из желтой бочки хранился только в течении 2-3 суток. Я потратил не один месяц, изучая процессы брожения и экспериментируя с рецептурой, чтобы продлить срок хранения, при этом сохраняя вкус и полезные свойства кваса. Вот в этом и кроется еще один наш ноу-хау. Мы разливаем квас в алюминиевые банки, каждая – как маленький биореактор. А дальше, наш отлаженный процесс производства и доставки гарантирует, что покупатель получит самый свежий и живой квас прямо к двери. Однако, получив напиток, его обязательно нужно держать в холодильнике. Мы предупреждаем об этом большими буквами на упаковке.

Возрождение настоящего исконно русского кваса в Великобритании

– У вас сейчас в линейке продукции 2 вида кваса – традиционный и с имбирём. Почему вы выбрали имбирь?

– Мы экспериментировали с разными ингредиентами и пришли к выводу, что имбирь неожиданно хорошо сочетается в квасе и дает очень приятное послевкусие. Кроме того, сам имбирь, как вы знаете, очень полезен, и в каждую баночку мы добавляем 10 грамм свежевыжатого сока имбиря. Таким образом, квас приобретает еще не только интересный вкус, но и положительно влияет на организм человека, оказывая общеукрепляющее, противовоспалительное и тонизирующее действие, а так же ускоряет обмен веществ и нормализует работу нервной системы.

– Вопрос, который уже задают себе читатели – где можно купить и попробовать ваш квас?

– Чтобы купить наш квас, вам не нужно никуда далеко ехать. Заказать его можно онлайн на нашем сайте  quasdrinks.co.uk  , и вы получите его с доставкой на дом в течение нескольких дней. Кроме того, 60% нашей продукции приходится на большие заказы от бизнес-клиентов, которые попробовав наш квас, заказывают его на различные мероприятия и корпоративы.

Сейчас наши продажи растут очень быстро, а мы даже еще не запустили маркетинговую кампанию. Люди пробуют нашу продукцию – им нравится, они заказывают больше и рекомендуют нас другим. То есть большинство наших продаж на данный момент – это «сарафанное радио», и оно работает очень хорошо, а это значит, наш квас действительно нравится людям, и он востребован.

– Сложно ли было с нуля создать свой бизнес? Кто вам помогал и спонсировал?

– Да, бизнес – это непросто, и сравнивая с университетской карьерой – написать докторскую кажется намного легче! В бизнесе много самых разнообразных вопросов и сложностей, требующих постоянного внимания. И сложности могут быть в самых разных сферах – от технических до бюрократических. Везет только в том, что вызовы я люблю, а способность быстро учиться помогает их преодолевать! Однако результат того стоит: то, что раньше было только лишь мечтой – теперь воплотилось в жизнь, его можно взять в руки, попробовать и поделиться с миром. Моя цель – производить по-настоящему полезный продукт отличного качества и вкуса, который бы не только нравился, но и делал мир чуточку лучше.

За каждой баночкой стоит огромная работа, начиная с исследования рынка и спроса, кончая поиском наилучшей рецептуры и методом производства. Мне очень приятно видеть, что моя идея развивается и находит признание.

В Великобритании существует великолепная поддержка начинающего бизнеса и различные гранты. Самую первую поддержку я получил в университете, это был маленький грант суммой всего в £150. Это был первый знак, что, возможно, у этой идеи есть будущее, а небольшие средства дали мне возможность купить что-то из начального оборудования и материалов. А несколько дней назад мы выиграли гораздо более крупный конкурс – Scottish Young EDGE – это престижный конкурс бизнес-идей, цель которого поддерживать молодых (до 30 лет) инновационных предпринимателей Шотландии. К сожалению, сумму выигрыша пока что разглашать не могу!

Возрождение настоящего исконно русского кваса в Великобритании

– Какие ваши дальнейшие планы?

–  Я верю, что у кваса есть отличная возможность занять лидирующее место на рынке полезных безалкогольных напитков Великобритании. На сегодняшний день он пользуется спросом не только у тех, кто знает и помнит про настоящий квас, но и последователей здорового образа жизни. Кроме того, в Великобритании живет около 3 миллионов славян, которые уже знакомы с квасом и с удовольствием его покупают. Если в будущем году спрос будет продолжать расти в том же темпе, у нас не будет другого выхода, кроме как серьезно расширяться и быстро увеличивать производство. Это будет вызов, который я лично жду с нетерпением!

Я хочу производить не просто успешный коммерческий продукт, а и напиток, который несет пользу, имеет тысячелетнюю историю и дает возможность больше улыбаться, радоваться жизни, жить лучше и здоровее. Это то, что я желаю и всем читателям, поэтому приглашаю попробовать самим и оценить наш Quas!

Редакция благодарит Антона Пузырева за интервью, узнать больше и заказать квас можно по ссылке:  quasdrinks.co.uk

www.instagram.com/quasdrinks
www.facebook.com/QuasDrinks

Беседовала Татьяна Мезенцева