Cassis

Cassis«Черная смородина» от Марлона Абеля

Открытая терраса с обогревом, просторный зал, приглушенный свет, картины Матисса, Опи и Арнольда, грациозно плывущие между столиками официанты – вид нового ресторана Cassis на благополучной Бромптон-роуд вполне достоин мишленовских стандартов. На столах – дорогие приборы, а в интерьере, созданном Тарой Бернарт (компания Target Living), все на своих местах: аккуратные деревянные столики, стулья, обтянутые светло-бежевой кожей – в тон со стенами, оцинкованный бар в окружении пурпурных барных стульев, камин, стеклянная винотека и безупречное освещение, свойственное только дорогим ресторанам.
Но поход в Cassis – мероприятие, дружественное для кошелька. Ценовой потолок первых блюд – £13, вторых – £25, десертов – £8. Это самое демократичное по цене заведение ливанского предпринимателя и коллекционера искусства и вин Марлона Абелы. Кажется, он коллекционирует рестораны, как другие собирают марки. Ему не откажешь в хорошем вкусе – возглавляемая Абелой компания «МАРК Лимитед» (MARC Ltd. – Marlon Abela restaurant corporation) владеет «мишленоносными» UMU и Greenhouse в Лондоне, клубом Morton’s на Беркли-Скуэр и пятеркой высокопрофильных заведений в Нью-Йорке и Новой Англии.
Cassis – это кафе-брассери, но не для любителей парижского ненарочитого шика, а скорее для гурманов в «штатском». Кажется, персонал Cassis, обладающий строго дозированным французским акцентом (charmant!), в каждом посетителе видит долгожданного мишленовского инспектора, который по достоинству оценит все богатство прованской кухни от шеф-повара Давида Эскобара: и petites bouchees, и брызжущих горячим маслом безумно соленых улиток «фламбе» (£5,5), и прозрачное карпаччо из леща (£8), и ароматный гигантский классический буйабас, который рассчитан на двоих, как кажется, очень голодных людей (£29)…
Забудьте про диеты – не попробовать свежевыпеченный луковый хлеб в Cassis непростительно. О доме напомнило яйцо «мимоза» с начинкой из желтка, краба и слишком щедрой добавки майонеза (£7). Тем, кто на диете, рекомендую фирменный салат Cassis: свежий фенхель, вяленые помидоры, заправка из оливкового масла и базилика (£9). Эскобар перешел в Cassis из трижды мишленовского ресторана Lameloise, расположенного во французском городе Шаньи, – отсюда, наверное, и изощренное меню «брассери-люкс». Например, полупрозрачная нарезка карпаччо, слегка припудренная паприкой и кедровыми орешками, подается в окружении лужиц оливкового масла, кустиков листовой свеклы, зеленого горошка. Французское ризотто маслом не испортишь, не испортишь его и морепродуктами: мидии, кальмар, звездочки микроскопических осьминожек (£15).
В десертном меню гигантских размеров апельсиновое суфле (£9) и шоколадное пирожное с миндальной нугой и шоколадно-ореховым муссом, к счастью, соседствуют с лимонно-базиликовым желе с клубникой и шербетами: лимонно-малиновым, мятно-смородиновым и апельсиново-клубничным…
Для того, чтобы разобраться в винной карте, потребуется помощь – в ней как-никак на 35 страницах уместились семь сотен наименований. К прованским винам (мы заказали 2010 Château Barbanau Côtes de Provence L’Instant) сомелье Артур де Гольяк (Arthurde Gaulejac) добавил большой ассортимент вин из Рона, Лангедока и средиземноморских стран: Греции, Италии (особенно Корсики), Марокко и Испании. Впрочем, вам ничто не мешает последовать моему примеру и заказать моктейль (mocktail – безалкогольный коктейль) – например, St Tropez: Cостав. Конечно же, в меню присутствует темно-красный ликер «Cassis», который изготавливают из сока черной смородины. Пить его можно и как аперитив, и, реже, как дижестив.
Говоря словами Бритни Спирс, Мартин Абела «did it again», oops! Еще проще говоря, Cassis сделан с «мишленом», в уме поделенным на демократичный подход брассери. В выигрыше все.

Адрес: 232-236 Brompton Road, London, SW3 2 BB

Тел. 02075811101
www.cassisbistro.co.uk

Елена Петрова

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *