Poissonnerie de l’Avenue

Poissonnerie de l'AvenueРыбный день

«Лежал он на печи тридцать лет и три года» – так описывала русская народная сказка обстоятельства жизни богатыря Ильи Муромца. Если бы легенды слагались о жизни ресторатора Питера Росиньоли (Peter Rosignoli), то историю пришлось бы рассказывать так: до 33 лет он без устали обслуживал столики в престижных лондонских ресторанах, среди них значится и «Ритц» (Ritz), а потом «проснулся» и решил открыть собственное заведение. Нет, не с итальянской кухней, а с французской. Дело происходило в далекие 60-е, а точнее, в 1964 году, когда оспаривать кулинарное господство французской кухни не приходило в голову совершенно никому.

Так на пятачке Бромптон-Кросса в Южном Кенсингтоне появился классический рыбный ресторан Poissonnerie de l’Avenue. Классический в плане не только кухни (припущенная рыба с соусом бешамель sole véronique, термидор из лобстера), но и интерьера: картины маслом в тяжелых золоченых рамах, обшитые панелями темного дерева стены, приглушенный свет – каждая деталь напоминает о том, что Poissonnerie de l’Avenue сам по себе классика жанра «ужин в Кенсингтоне» и что его клиентура перешагнула полувековой возрастной рубеж одновременно с владельцем некоторое время тому назад. Что ж, если гости сохраняют верность ресторану на протяжении стольких лет, значит, шеф-повар и хозяин знают свое дело. В Poissonnerie de l’Avenue тихо, величественно спокойно и в то же время комфортно. Новому поколению официантов и сомелье синьор Росиньоли смог передать секреты ненавязчивого, но внимательного обслуживания. Его самого часто можно увидеть беседующим с посетителями. Из разговоров понятно, что многих из них Питер знает не один год.

Так в чем же секрет успеха? Скорее всего в постоянстве и надежности. В Poissonnerie de l’Avenue не гонятся за модой, а просто хорошо делают свое дело: подают свежую рыбу и устриц в классическом французском стиле, правда, не без легкого итальянского акцента. Например, одно из самых популярных блюд – это дикий сибас-гриль с фенхелем и кедровыми орешками, а в списке закусок рядом с французским луковым супом соседствует ризотто со спаржей и тыквенным пюре. И, наоборот, классический «салат триколоре» из помидоров, авокадо и моцареллы подается с французской заправкой и перечным соусом.

Длинное старомодное меню открывают прекрасные устрицы-рок. Их подали с заправкой из шалота и уксуса в половинке ракушки (£21,25 за дюжину). Тигровые креветки Sautée Diablées (£14,5 за 6 штук) были приготовлены в густом соусе из масла и белого вина с добавкой перца чили и чеснока, каждая капля которого была собрана теплой бриошью.

В качестве основного блюда я заказала Bouillabaisse с острым чесночно-шафранным соусом «Руй» (rouille), что переводится с французского как «ржавчина» – настолько колоритен цвет этого соуса. Иногда для красоты его подкрашивают шафраном. В холодную погоду густой французский суп-рагу буйабес – лекарство от депрессии. Его изобретателями считаются бедные французские рыбаки. В котел шли все остатки нераспроданного улова. Теперь же этот суп из креветок, моллюсков, кусков рыбного филе в бульоне с луком-шалот, морковью, шафраном, луком и яичным желтком – классика французской кухни. Несмотря на то, что рыбные продукты занимают центральное место в меню Poissonnerie de l’Avenue, для мясоедов в разделе Non Fishy значатся медальоны из говяжьего филе, куриное филе с эстрагоном, котлеты из телятины под клюквенным соусом, перепел-гриль с соусом из чеснока, розмарина и сорго.

Десертное меню – вполне традиционный набор французских прелестей: крем-брюле, сорбет, сыры, «летающий остров» (более известный в англо-франкском кулинарном сообществе как œufs à la neige, или «яйца на снегу»). В связи с сезонным похолоданием выбор пал на стимулирующий выработку эндорфина шоколадный мусс в горшочке (etits pots au chocolat). Да, калории, да, густые сливки, но на дворе осень, и до сезона бикини еще далеко.

Ужин в Poissonnerie de l’Avenue – это поход в прошлое: от интерьера до посетителей и меню здесь старомодно абсолютно все. Но пахнет здесь не нафталином, а скорее ностальгией. Когда-то на этих улицах вели культурную революцию Мик Джаггер, Вивьен Вествуд и Мэри Квант, а теперь их постаревшие ровесники обсуждают за стаканчиком Chablis школьные достижения собственных внуков и преимущества ортопедических матрасов.
Цена (первое, второе и десерт без учета вина): около £45.
Комплексный ланч: £28,00 (три блюда), £22,00 (два блюда).

82 Sloane Avenue
London SW3 3DZ
Area: Chelsea

Тел. +44(0)20 7589 2457
www.poissonneriedelavenue.co.uk

Ланч: понедельник – воскресенье 12.00 – 15.00.
Ужин: понедельник – воскресенье 18.00 – 23.00.

Елена Петрова

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *