Samarqand

SamarqandНовая Мекка для вкуса и обоняния

Хорошо поесть, как говорят, – одно из удовольствий мирской жизни, и новый ресторан «Самарканд» прекрасно для этого подходит. Особенность кухни – меню богатой узбекской кулинарии с весьма демократичными ценами. Заведение открылось всего несколько месяцев назад в районе Marleybone. Хозяева – гостеприимная и очаровательная Замира и ее трое детей – строили ресторан два года, в течение которых пришлось преодолеть много трудностей.

Интерьер ресторана модерновый, в черном дереве, с открытой кухней и баром, которым заправляет прославленный миксолог из Москвы – Бек Нарзи. Помещение также имеет отдельные небольшие комнаты в стиле чайханы с декоративными подушечками, где можно отмечать частные торжества, и барная комната с большой черной лошадью и узорчатыми окнами создает атмосферу загадочности востока Средней Азии.

Пробежав глазом по меню, узнаешь экзотическую и всеми любимую со времен СССР узбекскую кухню. Чтобы удержать себя от обжорства, было выбрано только пять блюд. Первое – ферганский плов с бараниной (£12,50), красный рис для которого выращивают в Фергане. Этот эксклюзивный пикантный плов готовится на открытом огне в отдельном казане, и требуются годы практики для безупречного выполнения.

В отличие от самаркандского, ферганский плов перемешивается с бараниной и другими ингредиентами, в то время как самаркандский укладывается слоями. В ресторане ферганский плов подается только по воскресеньям.

Следующее блюдо – манты (£11,95), большие пельмени, начиненные фаршем из телятины, баранины, луком и специями – кумином, сезамом, перцем и другими. Манты подаются с йогуртом из кислого молока или, по желанию, с аджикой, а также с ткемали. Тесто раскатывается вручную до тонкости опытными среднеазиатскими поварами, и презентация на тарелке очень соблазнительна, а вкус неповторимый.

Пельмени чучвараи (£9,95) – маленькие узбекские пельмени ручной лепки с говядиной. Пельменная оболочка настолько нежная и легкая, что можно съесть не одну порцию… Застолье хорошо сочеталось с Казакской водкой марки «Snow white» (£8,00 за стопку), легко пьющейся, без запаха спирта. Наконец прибыла любимая баклажанная икра (£7,50), великолепно приготовленная, с легким дымчатым привкусом, смешанная с чесноком и специями.

Завершающим был лагман (£10,50) – сказочный рецепт былых времен. На сложное приготовление домашней лапши уходит три часа, и срок ее хранения только два дня. Белое тесто раскатывается и растягивается много раз с небольшими интервалами, чтобы дать тесту немного «подышать». Когда оно доходит до нужной кондиции, его заливают растительным маслом и готовят до мягкости.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, украшенный морковью, зеленью и специями, и подается с уксусом.
Можно много говорить о волшебной узбекской кухне, только при одной мысли о свежеиспеченных в тандыре лепешках или шашлыке, приготовленном на углях, начинает активную деятельность поджелудочная железа.

Для тех, кто ценит изысканность чарующей узбекской кухни, «Samarqand» – это фантастика!

18 Thayer St.

W1U

Тел. 0207 935 9393

Алла Улрик

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *