The Door

Ресторан-гриль

Дверь в недавно открывшемся в Сити баре и ресторане-гриль под названием «The Door» и впрямь знатная. Как, впрочем, и само пространство устричного бара – высокие потолки, огромные окна, много зеркал, дерева и мрамора, медные лампы, изящные люстры. Солидно, надежно, добротно – как и полагается на доброй старой Cornhill. Имеется даже старинный колокол весьма внушительных размеров! Специалисты BGW Design Studio тактично сохранили классический дух интерьера, соединив его с элементами современного декора. Вдохновленные стильным дизайном, мы тоже решили начать пятничный вечер с классики – шампанского и устриц.
Устрицы в «Door» местные – их привозят из Blackwater Estuary города Колчестера. Нам предложили на пробу три типа: Mourne Rock, Kumomoto, Blackwater wild (все по одной цене: £1,75 – штука, полдюжины – £10, дюжина – £20). Чтобы разобраться, who is who, лучше всего взять по нескольку штук каждого вида. Мне показалось, что Blackwater wild самые изысканные и «мясные» по вкусу, но тут, как говорится, выбор за вами. А вот в том, что все они великолепно сочетаются с экстра-сухим шампанским Cuvee Brut, я могу вас уверить. Бокал Cuvee Brut с дюжиной устриц по вашему выбору стоит £16.
Конечно, в баре большой выбор коктейлей, над которыми бармен из Литвы Каролес без устали колдовал весь вечер, но мы решили не перегружать вкусовые рецепторы смесями и, отдав дань креветкам, отправились в ресторан.
Ресторан-гриль в «Door» располагается на двух этажах: рядом с баром, за перегородкой и на первом этаже. Главный конек ресторана – стейки. В меню шефа John Murphy – коллекция, которую «мясолюбы» оценят по достоинству: аргентинский черный ангус (Argentine Black Angus); Midwest USDA, prime Angus / Hereford – и знаменитое мясо вагу (Waygu beef ). Для знатоков мясных дел за каждым из этих названий стоит глава из энциклопедического словаря: аргентинский черный агнус – это бычки, выращенные в пампасах, в меню которых более 200 разных видов трав; а герефордских бычков после травяной диеты еще 100-150 дней кормят зерном. Вникать в премудрости и тонкости процессов получения «мраморного» мяса после напряженной трудовой недели было затруднительно, и мы решили просто его есть. Я выбрала филе черного ангуса (Argentine Black Angus, £33), а мой спутник – рибай на косточке (Midwest USDA, prime Angus / Hereford, £38). Обмениваясь восторженными комментариями по поводу нежности, сочности и мягкости тающего во рту, слегка подкопченного по вкусу стейка, мы сожалели только об одном – о размерах порции. Не повторяйте нашей ошибки – ограничьтесь порцией в 12 унций максимум! 16 унций – каким бы восхитительным ни покажется мясо – под силу только Гулливеру!
На наше счастье знаменитое мясо вагу в тот вечер в меню не присутствовало, а то бы мы сгоряча и его заказали – уж больно соблазнительным было объяснение в меню. Там утверждалось, что для того, чтобы добиться особой «мраморности» мяса, бычков кормят пивом, кукурузой и ежедневно нежно массируют. На всякий случай упомяну, что под «мраморностью» мяса подразумевается «равномерное распределение жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость». Вот так.
Увлекшись описанием стейков, совсем забыла о стартерах: салат из лобстера с перепелиными яйцами, аспарагусом, беби-кресс-салатом (Lobster salad, £11,00) оказался очень гармоничным, а вот морские гребешки с беби-шпинатом распробовать толком не удалось – слишком уж их пересолили (Pan seared scallops, £11).
В общем, если появилось желание полакомиться креветками и шампанским и отведать стейк высшего пилотажа – вам на улицу Cornhill. В «The Door»!

The Door Oyster Bar &
Grill

33 Cornhill
EC3V 3ND

Тел: 0207 929 1378
http://thedoor-group.com

Вика Нова