Высокая английская кухня: разрушаем мифы

Почему столики в мишленовском ресторане Dabbous забронированы за полгода вперед и в чем секрет высокой кухни, попробовал выяснить Митя Чилинский.

Вот уже два года лондонские гурманы и ресторанные критики наперебой хвалят ресторан Dabbous, который открыл молодой шеф-повар Олли Даббоус. Ресторан Dabbous, обладатель звезды Michelin, – это не типичный ресторан высокой кухни. Здесь нет позолоты, вензелей или модного дизайна. Заведение находится за станцией метро Goodge Street, в двух шагах от шумной и суетной Tottenham Court Road. Интерьер – новомодный английский минимализм: шлифованный бетонный пол, некрашеная сталь, деревянная мебель, винтажные электрические лампочки и диваны в баре. Впрочем, все это только помогает сосредоточить внимание на еде. Как признается сам шеф-повар и владелец ресторана Олли Даббоус, он предпочитает простоту во всем, включая вид блюд: «Я стремлюсь к тому, чтобы мои блюда выглядели не как творения шеф-повара, блюда высокой кухни, а как будто бы для их приготовления было потрачено немного усилий». Олли верен своему слову: ресторан предлагает всего два вида комплексных обедов на ланч (обычный и дегустационный) и один комплексный ужин, поэтому можно не ломать голову, выбирая еду. С другой стороны, такой подход гарантирует, что вся еда – свежая, хорошо приготовлена и появится на вашем столе очень быстро. В ресторане есть сомелье, который посоветует вино к любому блюду. Ну и самое главное: попробовав любое из блюд, сразу понимаешь, что ты в одном из лучших британских ресторанов.

Чтобы разрушить миф о том, что в Британии нет собственной хорошей кухни, сходите в Dabbous. Только не забудьте забронировать столик заранее.

Ресторан: Dabbous

Кухня: современная британская.
Цена: Комплексный ланч или ужин от £22 до £48.
Оценка: 5/5.

39 Whitfield St
Bloomsbury
W1T 2SF

www.dabbous.co.uk

Митя Чилинский.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *