Гамарджоба, Лондон!

Угощение с грузинским акцентом

Taste-Georgia

Если англичане пока мало знают о грузинской кухне, рожденные в СССР вспоминают о ней ностальгически и регулярно захаживают в русские магазины в Лондоне за бутылочкой боржоми… Хорошая новость для тех и других: 25 апреля на субботнем рынке Duke of York Square, что каждую субботу проходит напротив галереи Saathchi в Челси, любой посетитель сможет попробовать все самые популярные грузинские блюда.

Мероприятие под названием Taste Georgia организует Британско-Грузинская торговая палата при поддержке посольств обеих стран. Грузинская кухня имеет все шансы надолго завоевать сердца (и желудки) лондонцев и даже стать модной: британцы очень восприимчивы к свежим кулинарным веяниям. Яркая, разнообразная, с узнаваемым «характером», она сложилась на стыке различных культур и влияний, прежде всего средиземноморской и иранской традиции. Для тех, кто знаком с грузинской кулинарией, меню импровизированного кафе и винного бара Taste Georgia не станет неожиданностью — скорее искушением, ну а для новичков окажется приглашением в кулинарное путешествие. Итак, оживляем воспоминания, пробуем и наслаждаемся!

1. Хачапури

Ватрушка с сыром (реже с мясом или рыбой), грузинская «пицца» — кто не знает хачапури? Если хачапури, то только грузинское, другому не бывать! Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии даже защитил этот хит (сколько студентов оно спасло от голодной смерти…) специальным законопроектом. Хотя канонического рецепта хачапури не существует, считается, что сыра в нем должно быть в два раза больше, чем теста. Настоящее хачапури тает во рту и не рассыпается в руках.

2. Хинкали

Горячая закуска, которая на вид напоминает пельмени, а на вкус оказывается куда сочнее и сытнее. Подступиться к ним сложнее – простая вилка не подойдет. Хинкали едят руками, обязательно обжигающе горячими и стараясь на разбрызгивать сок по негласному правилу грузинского этикета. Иначе позор, понимаешь!

3. Шашлык (мцвади)

Грузины убеждены, что именно они первыми стали готовить мясо на вертеле. Настоящий грузинский шашлык делают только из парного мяса и часто маринуют с одной солью. Жарят свинину, баранину или говядину на углях от виноградной лозы: считается, что именно ее аромат идеально сочетается с мясом. Колдуют над мцвади, как водится, только мужчины.

Taste-Georgia-2

4. Чурчхела

Грузины предпочитают сладости из натурального сырья. Загадочную длинную колбаску малинового цвета делают из нанизанных на нитку орехов и загустевшей на солнце виноградной патоки. «Энергетический батончик», грузинский «сникерс», питательная и высококалорийная чурчхела хранится довольно долго и когда-то выручала грузинских воинов в долгих походах.

5. Грузинский хлеб из тона

Тон – специальная огнеупорная печка с температурой около 300 градусов. В отличие от армянского лаваша, который тоже пекут в подобных печах, грузинские лепешки пышные, мягкие, и едят их горячими. В качестве ингредиентов используют всего лишь воду, муку, дрожжи и соль, но вкус и аромат необыкновенные – как в детстве.

6. Грузинские вина

Первые виноградники появились в Грузии восемь тысяч лет назад — эта страна считается родиной виноделия. Каждый уважающий себя монастырь в Грузии, а их насчитывались десятки, мог похвастаться собственной «маркой» домашнего вина. Всемирное признание грузинское вино получило в 1907 году, когда «Хванчкара» удостоилась наивысшей награды на международной выставке в Бельгии. Тогда вино называлось «Кипианское» – в честь своих создателей, князей Кипиани, но позднее Сталин отверг аристократическое название и переименовал вино в честь деревушки Хванчкара. Другой знаменитый «бренд» – «Киндзмараули» – производится с 40-х годов прошлого века, но по древней кахетинской традиции выдерживается и подается к столу в глиняных сосудах квеври.

7. Грузинские соусы и специи

Говорят, что именно они задают тон в грузинской кухне. Тем, кто не любит острое, не стоит сильно опасаться: эти соусы и приправы не конкуренты индийским в этом смысле, и жгучесть чеснока или красного перца обычно смягчается свежей зеленью или толчеными орехами. Ткемали, сацебели, баже, хмели-сунели — за каждым этим названием скрывается особенный вкусовой аккорд, который, раз ощутив, не спутаешь ни с чем.

Как обстоит дело с грузинскими продуктами в Лондоне сегодня? Пока они представлены очень точечно. Некоторые марочные грузинские вина можно купить в сети магазинов Marks and Spencer, а также у Чичваркина в Hedonism Wines. Однако представители Британско-Грузинской торговой палаты обещают, что это только начало экспансии. В ближайшее время в Лондоне откроется большая оптовая база, где можно будет приобрести грузинские продукты на любой вкус, а значит, скоро мы увидим их и в розничной продаже.

Ксения Дьякова-Тиноку.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *