Новый подход: итальянская кухня с русской душой

О новой концепции ресторанного бизнеса, почему хорошую пасту едят руками и как устроить праздник на сотню гостей, рассказывает Алена Тара, владелец и идейный вдохновитель итальянского ресторана с семейным уклоном.

a8425409r

Для справки: ресторан «Hands in Pasta» работает ровно год и за это время добился выдающихся результатов. Вышел на самоокупаемость, при этом надо учесть, что расположен он в закоулках района Хаммерсмит. Однако бывает, что приходится отказывать клиентам ввиду абсолютной заполненности залов. Поэтому хозяйка просит гостей букировать свое посещение заранее.

– Алена, расскажите, как случилось, что успешная бизнес-леди отказалась от карьеры и открыла ресторан?

– Знаете, наступает момент в жизни, когда хочется уже чего-то другого. Творчества. Самовыражения. Такой работы, которая приносит удовлетворение. Хочется такого ощущения, что делаешь что-то классное, а порой и прикольное. То, что людям приносит радость. Когда они улыбаются и радуются.

Если в игру  вступают только деньги, это кажется серым и унылым. Я 10 лет провела в этом цейтноте. Финансы  и banking – это мой бэграунд. Я была очень успешна и планомерно двигалась вверх по карьерной лестнице.  В какой-то момент я увидела свой карьерный рост в следующие 5-7 лет и подумала: там ли я хочу быть? И всегда меня посещали навязчивые мысли, что мне хочется что-то свое.

То, что вы сейчас видите, – это не последняя точка. В данный момент я активно ищу пути развития и расширения бизнеса и провожу беседы с потенциальными партнерами –инвесторами. Подбираю площадки в Westfield, в Chelsea. Я определилась с моей темой и ищу дальнейшего развития –  точнее, масштабирования!

_1230805-x

– После года работы вы можете определить составляющие успеха?

– Если грамотно выстроить процесс и правильно делегировать полномочия, то всегда появляется уникальная возможность  делать больше, лучше и на другом уровне. Поверьте, при правильном подходе можно достичь немыслимых результатов!

Сначала надо отключить масштабность, включить доскональную проработку одной точки.

Год работы ушел на подготовку всяких разрешений и полгода усиленного труда над декорациями и открытием ресторана. Идеи мои, но воплощение и дизайн других людей. Подобрать «своих» людей в команду дорогого стоит. К примеру, чтобы найти подходящего мне дизайнера, я рассмотрела порядка 70 кандидатур среди молодых итальянских дизайнеров.

Я перед собой изначально поставила сложную задачу: соединить высокую кухню и семейный ресторан, где будет интересно и удобно и детям, и их родителям. Плюс задумала воплотить своеобразное итальянское ощущение пространства. Это совершенно особая тема.

_1230821

– Вопрос, который интересует многих: как соединить бизнес и семью?

– С трудом! У меня семья, четверо детей. Все девочки. Самой старшей 4,5 года, самой младшей – 6 месяцев.

– «Hands in Pasta» – откуда такое необычное название?

– Это из Италии. В Риме есть ресторан, затерянный среди старых улочек. Называется «Le Mani in Pasta» (по-английски «Hands in Pasta»). Мне и мужу он безумно нравится. Незабываемый вкус пасты и особая приятная дружеская атмосфера. Мы поехали в Италию, рассказали о нашем лондонском проекте и договорились на дружеский обмен шеф-поварами. Хозяева очень обрадовались. Ресторан существует много лет, отзывы только самые замечательные. Мы хотим им в этом подражать. Откуда пришло выражение «Hands in Pasta»? В старом Неаполе ели пасту руками. Если уж пасту ешь руками, она точно вкусная!

Ваш ресторан не похож на другие, он имеет свой дух. Как вам удается сохранить эту уникальность?

– Наша цель – делать блюда, попробовав которые, хочется вернуться к нам снова. Мы понимаем, что ресторанов много и конкуренция очень высокая.  Если человек вернется, то только за чем-то особенным. Наша фишка – это спецблюда. К примеру, паста с морепродуктами, паста с трюфелями, паста с горгонзолой и орехами. У нас всегда только свежие продукты и самое вкусное со всей Италии. Всегда есть свежая рыба, которую мы готовим на гриле. Большие требования к шеф-поварам. Только из Италии и  только зарекомендовавшие себя. Вы не представляете, сколько раз мы переделывали и «доводили до ума» соус,  приглашая «дегустаторов», пока большинство из них не остались довольны. И подобную процедуру прошла каждая паста. И к винам у меня большие требования. Привозим их из Италии от специального поставщика. Гости остаются довольны. Сейчас в проекте карта вин, которые можно найти только у нас. Это будут отборные редкие итальянские вина, предназначенные для особых случаев. Таких вин в Лондоне, я думаю, вы не найдете ни у кого.

Другой наш конек – различные праздники. Дни рождения. Свадьбы. Крестины. Корпоративные праздники. Детальная подготовка. Вот и сегодня мы готовим детский праздник на 120 человек. Будет удобно и детям, и взрослым. Задействуем нижний и верхний залы, а также излюбленную гостями террасу на крыше. Верхний этаж отведен специально для семейного отдыха – игровые домики для детей не дадут им скучать, пока родители расслабляются за бокалом вина. А нижний этаж – со свечами, расписными стенами на итальянский манер и элегантными фонарями – также имеет детскую площадку и даже настоящее Дерево сладостей.

_1230805

– У вас есть постоянные клиенты среди гостей ресторана?

– Да, таких большинство! По выходным на ланч приходят по 5-6 знакомых семей. Среди них есть итальянцы. Они любят наш ресторан. Только вчера встретила нашу постоянную клиентку – итальянку в возрасте, которая часто к нам приходит и каждый раз приводит новую подругу. Вот и вчера она призналась: я так люблю ваш ресторан! Здесь настоящая итальянская атмосфера, как дома, а еду готовят так, как готовила моя мама! Для нас эти слова являются лучшим комплиментом и наивысшей оценкой нашей работы.

_1230808

– Алена, о чем вы мечтаете?

– Мечтаю сделать сеть ресторанов семейным бизнесом, сохранить изюминку и расшириться. Хочется быть не просто «пицца-экспресс №2», а оставаться таким уникальным местом, куда хочется прийти с детьми.

Про масштабирование. Отдаю себе отчет: чем больше мест, тем тяжелее сохранить душевность и уникальность. Начинаю думать, как этого избежать. Я уверена, что есть путь, как это осуществить.

Хотелось бы найти партнеров, кто разделяет наши ценности, кто близок нам по духу. Потому что один в поле не воин. Ты все равно ограничен. У тебя есть лимит: лимит времени, лимит ресурсов, лимит ментальных возможностей. Нам всем необходим свежий взгляд, свежий совет, свежие идеи.

Беседовала Ирина Земскова. Фотограф Антон Фатьянов

Hands in Pasta, 2 Holcombe St, Hammersmith W6 9JR

Тел. 020 8748 5000

www.handsinpasta.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *