Леденящий душу кайф, или Немного о мороженом

Что общего между китайцами, Гиппократом и Железной леди? Правильный ответ: мороженое. Рекордно теплая погода, радовавшая нас всю прошлую неделю, недвусмысленно намекала на уместность этого самого приятного лекарства от жары, когда-либо придуманного человеком. Сегодня нам доступно несметное количество сортов на любой вкус и цвет, от бюджетных до «элитных» (из натуральных продуктов). Для всех знатоков и тонких ценителей этого рога изобилия жиров и калорий – наш мини-гид по наиболее незаурядным точкам распространения сего лакомства в Лондоне.CoIA-N5WgAA9yur Леденящий душу кайф, или Немного о мороженом

Но для начала давайте восполним некоторые пробелы в наших познаниях об этом, без сомнения, древнем десерте. Принято считать, что история мороженого насчитывает около пяти тысяч лет (!) и возникло оно в древних цивилизациях Азии, Китая и Междуречья, где имело вид смеси снега и льда с кусочками фруктов (чем не современный сорбет? – спросим мы). И, конечно, сразу завоевало сердца сначала правителей, а затем и простого люда. Знаменитый античный врач Гиппократ даже считал мороженое полезным для здоровья. Что не удивительно, учитывая, что в древности не знали про искусственные добавки и подсластители, а все было исключительно натуральным.maxresdefault Леденящий душу кайф, или Немного о мороженом

К сожалению или к счастью, мороженое безвозвратно эволюционировало на протяжении тысячелетий, медленно, но верно завоевывая континенты и культуры. За первенство в усовершенствовании рецептов мороженого особенно ревностно соревновались европейские страны. Что тоже не удивительно: вспомним заварушку вокруг легендарного австрийского торта «Захер»: секретность, интриги, предательства и кровная вражда – неотъемлемый атрибут кулинарной истории европейского средневековья.

Кто, где, когда

Не вдаваясь в спорные подробности, в какой европейской стране мороженое появилось впервые, отметим лишь, что в Англию его «завезла» Генриетта Мария (внучка Екатерины Медичи) в XVII веке, в то время как соседи по Ла-Маншу уже по меньшей мере лет сто наслаждались этим десертом на своих балах. Удивительным совпадением покажется тот факт, что спустя много веков другая влиятельная женщина внесет свой посильный вклад в развитие мороженого и соответствующей индустрии на территории Соединенного Королевства: Маргарет Тэтчер называют родоначальницей мягкого мороженого (soft-scoop ice cream). Еще будучи студенткой Оксфордского химического факультета, Тэтчер проводила исследовательскую работу на предприятии J. Lyons and Co., где получила задание закачать побольше воздуха в мороженую смесь. В результате появилась известная нам мягкая масса, подаваемая в тару через специальный аппарат. Так началась история фургончиков Mr Whippy и бюджетных рожков за 99 p.Frae1 Леденящий душу кайф, или Немного о мороженом

Первое упоминание мороженого в России относится к Киевской Руси, где хозяйки в виде угощения подавали гостям мелко наструганное замороженное молоко или смесь из замороженного творога, сахара и изюма. В «европейском» варианте мороженое появилось у нас в середине XVIII века и сразу завоевало популярность. Граф Литта, посланник Мальтийского ордена в России, впоследствии принявший российское подданство, питался практически одним мороженым. Говорят, что перед смертью, причастившись, он приказал поднести ему десять порций любимого лакомства.

От нуля калорий до бесконечности

Много натерпелось мороженое в путешествии на полки супермаркетов и витрины кафе. Привычный нам вид оно начало приобретать уже в эпоху Просвещения и почти окончательно оформилось к концу XIX века. Из наиболее приближенных к современности рецептов мороженого того времени стоит назвать ванильное мороженое француза Жерара Тирсена (1649 г.), «замороженные воды» (по типу сегодняшней итальянской граниты) итальянца Франческо ди Кольтелли (приблизительно 1782 г.), сливочное мороженое с сиропом и орехами американца Эда Бернерса (1881 г.). Традиционно американцы подавали мороженое в розетках и блюдцах, а вот в Европе в конце XIX века его стали продавать в картонных стаканчиках. Первый вафельный рожок был придуман эмигрантом из Италии Итало Маркьони в Нью-Йорке в 1896 г.ogSyQtzKRHqsbs62OfDY_choc Леденящий душу кайф, или Немного о мороженом

Ежегодно компании по всему миру соревнуются, кто сделает самое большое в мире мороженое. Пока что мировой рекорд (Гиннесса) принадлежит канадскому предприятию Dairy Queen Canada, соорудившему торт-мороженое общим весом 10.3 тонны (из мороженого, бисквита, сливочного крема и печенья Oreo). Не возьмусь угадать даже примерно количество калорий на квадратный метр.

Согласитесь, самое первое мороженое имеет мало общего с современным. И не стоит тратить время, забивая в поисковик «рецепты самого полезного мороженого» – просто ешьте фрукты и лед: дешево, полезно, аутентично. А если вы все же предпочитаете идти в ногу со временем, то приглашаю на дегустацию.Gelupo-4 Леденящий душу кайф, или Немного о мороженом

Gelupo (Soho)

Джелато здесь густое и не слишком сладкое. Молока в нем очень мало, что позволяет полностью раскрыться фруктовому вкусу. Рекомендую: вкус «Кофе и мед» – для тех, кто не готов отказаться от своей порции кофеина даже в жаркую погоду.

The Parlour (Fortnum & Mason, Picaddilly)

Posh, posh, posh. Вопреки ожиданиям, цена за два шарика обычного мороженого не превысила £6. Более изощренные десерты типа sundae – в два раза дороже. Но, по словам продавца, они-то и пользуются наибольшей популярностью. Рекомендую: Rose &Violet sundae (одноименное мороженое со сладкой ватой, малиновым сиропом и засахаренными лепестками роз и фиалок).

Ice Kitchen (Topshop, Oxford Circus)

Хоть это и не стопроцентное мороженое – скорее замороженная вода на палочке с кусочками чего-то натурального (но мы-то с вами уже знаем, с чего мороженое начиналось) – зато палитра вкусов удивит как сладкоежек, так и следящих за фигурой. Среди самых необычных комбинаций: персик и гибискус (всего 37 кал!), грейпфрут и анис, чай Earl grey, мандарин и белое вино. Из традиционных (и наиболее калорийных): апельсиновый чизкейк, молоко и мед, клубника со сливками. Рекомендую: mojito poptail – без изысков и по-летнему.

Frae (Notting Hill Gate)

Из серии «замороженный йогурт». Все же причисляю его к мороженому из-за соответствующей консистенции. Да и вкус почти как у мороженого, но с характерной кислинкой, присущей всем кисломолочным. В сочетании со свежими ягодами – беспроигрышная летняя комбинация.

Euro Mix (Ealing Common)

На самом деле это просто магазин русских продуктов с очень большим выбором современного российского и ретро (стилизованного под советское) мороженого. Там и брикеты пломбира, и фруктовый щербет (почти как советский – в бумажном стаканчике с деревянной палочкой), и классика жанра – эскимо на палочке.

Foubert (Turnham Green)

Французское мороженое домашнего приготовления с историей (это кафе было открыто в 1978 г. месье Фубэром, который до сих пор там заправляет). Островок классики и традиции: со вкусами здесь не экспериментируют, зато с молоком и жирностью все в порядке. Отлично освежит лимонное мороженое.

Chin Chin Laboratories (Camden)

Название не случайно – в этом заведении мороженое готовят с помощью жидкого азота, а подают словно десерт в ресторанах Хестона Блументаля (с вау-фактором). Вкусовые сочетания интригуют: Killer Cone, Burnt Butter Caramel, The Warmie, The Cookiewich. Меню обновляется еженедельно. Порадовала опция для веганов – «арбуз и укроп». И все же эта марка мороженого – на любителя.

Желаю всем любителям мороженого отличной летной погоды и новых вкусовых открытий!

Ольга Золотарева

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *