Открытие заведения Zima в Сохо

Бар и русская еда в Сохо? Пожалуйста. Алексей Зимин трудится в эпицентре открытой кухни своего нового заведения Zima с вдохновенной сосредоточенностью пианиста. Кто он – редактор, журналист или ресторатор? «Думаю, все вместе. Сейчас больше повар», – улыбается он. Здесь каждый на своем месте – Зимин, сочиняющий блюда, его товарищ по бизнесу Артем Кравченко в поисках лучшего мяса на рынке, менеджер Лариса и вежливые официанты. Англичанам точно понравится ресторатор, который, засучив рукава, ловко крошит салат.

Новому поколению русскоговорящей эмиграции здесь тоже будет  уютно – миски с голубой каемкой, разумеется, без хрусталя, брутально и логично. Стильным индустриальным интерьером бар обязан дизайнеру Марусе Борисовой-Севастьяновой. Тарелки, сделанные на старейшем фарфоровом заводе в Санкт-Петербурге, ковер на стене и песни начала 2000-х – без легкой ностальгии по старой России не обойтись.

Основатель поварской школы и кафе Ragout в Москве, журналист и ресторанный критик Зимин известен талантом обучать взыскательный народ готовить по-ресторанному здорово дома. Его шоу на НТВ «Готовим с Алексеем Зиминым» – это миллион секретов и тонкостей, изученных ресторатором в знаменитой французской кулинарной школе Le Cordon Blue в Лондоне и во время путешествий по России и миру. Zima – его первое кулинарное заведение в Европе.

В отличие от Алексея, его бизнес-партнер Артем в ресторанном бизнесе в Англии давно. Его пабу Warwick в Пимлико 8 лет, и дела идут успешно, однако другим браться за кулинарно-барный бизнес предприниматель не советует: «Очень много мороки, каждый день что-то случается, и не любой с этим справится!» Но вместе с Зиминым у них точно все получится. Пока Алексей угощает гостей, Артем закрывает банки с соленьями. «Вот эти я на днях закатал», – гордо показывает он на выставочные ряды трехлитровых банок с овощами.

С этими мужчинами трудно конкурировать на кухне! Алексей признается, что в его семье готовит только он: «Рецепты по отношению к продукту вторичны. Простое лучше сложного. Важно овладеть техникой и много практиковаться». Он неравнодушен к ярким ливанским и израильским блюдам и шаурме, в которой 48 специй. В бар, надеется, придут те, кто живет в Лондоне как дома: «У нас не буржуазный ресторан, не бабушкин и не сентиментальный – здесь каждый европеец найдет для себя любимое блюдо».

«У нас самая недорогая и вкусная в Лондоне икра – 1 фунт за 1 грамм!» – уверяет менеджер бара. И пока мы мысленно взвешиваем кубометры икры, на столе случается простой и вкусный ужин. Единственное: к посетителю, равнодушному к алкогольным угощениям, Zima была сурово не подготовлена. Они искренне старались с ароматами водки! Но после тарелки оливье, а также миски салата из печени трески и маринованной рыбы с черным хрустящим хлебом веселье в стиле «С легким паром!» наступает незамедлительно и без специальных напитков. Совесть взывала к желудку, и на сладкое меня не хватило. Как полагается десертному лузеру, мне снится теперь медовик из Уфы.

Не обольщайтесь, меню каждый день будет новое: сегодня форшмак с грушей из Москвы, завтра баранья нога с мятой из Пятигорска, послезавтра деликатес из Архангельска и так далее по городам России. Иностранные друзья голодными и печальными не останутся. После нескольких стопок водки английская журналистка никак не могла отыскать свою сумку, но при этом от души смеялась. Прямо по-русски радовалась такой оказии. Да, и сюда можно не наряжаться – прямо с работы, пробежки или в пижаме – неважно, главное, захватить аппетит.

ZIMA – oфициальное открытие 31 марта.

45 Frith Street, W1D 4SD

Открыто: 5pm – 1am

www.zimabar.co.uk

Elena Sikorsky